33%全麦花生酱贝果（波兰种+烫种）

作者： 王小小小琪

可做80g贝果9个

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 75g
• 水 75g
• 鲜酵母 2.5g
• 烫种
• 全麦面粉 75g
• 开水 75g
• 主面团
• 波兰种 全部
• 烫种 全部
• 高筋面粉 300g
• 水 95g
• 鲜酵母 11g
• 盐 4.5g
• 糖 15g（可不放）
• 煮面团水
• 水 1000g
• 白砂糖（红糖） 20g
• 馅料
• 熟去皮花生仁 60g
• 花生酱 60g

33%全麦花生酱贝果（波兰种+烫种）的做法步骤

步骤 1

以前一天准备全麦波兰种，75g水中加入2.5g鲜酵母混合均匀加入全麦面粉75g，室温发酵至2-3倍大后转冰箱冷藏过夜。75g开水和75g全麦面粉混合均匀贴面冷藏过夜（至少提前两个小时制作）。 60g花生仁用料理机打碎到保留一点点颗粒后和60g花生酱混合均匀，装入裱花袋备用

步骤 2

主面团所有材料入厨师机混合均匀后大打至厚膜，均分9分团圆松弛30分钟（夏天冷藏松弛）后整形挤入花生酱（花生酱可以换成其他任何馅料入黑芝麻酱、奶油奶酪等），32-35度发酵20-30分钟（不超过30分钟），提前烧水，水烧至995度（冒小泡泡）左右正反面各煮30秒。

步骤 3

烤箱200度预热180度烤22分钟。

菜谱创建时间：2024-02-26 13:01:02