低糖低油碱水包！！！

作者： 卷妹妈咪

此次碱水面包的配方升级 加了种面和少量的糖，口感更加的暄软 可以作为一个百搭的碱水面包配方 此次做了：金枪鱼芝士碱水球、奥尔良鸡肉洋葱碱水球、黑芝麻碱水棒、德肠碱水面包等等

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高粉 224克
• T65 96克
• 波兰种 80克
• 冰水 170克
• 低糖酵母 3克
• 盐 5克
• 奶粉 13克
• 黄油 16克
• 烘焙碱 15克
• 清水 500克
• #金枪鱼芝士馅儿
• 熟玉米粒 100克
• 金枪鱼（罐头） 100克
• 沙拉酱 适量
• 黑胡椒海盐 适量
• 芝士片 3片
• 海苔碎 适量
• #奥尔良鸡肉洋葱碱水球
• 洋葱 适量
• 鸡排（腌制好的） 100克
• 黑胡椒海盐 适量
• 芝士片 2片
• 玉米粒 适量

低糖低油碱水包！！！的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作好波兰种备用：水中加入酵母融合，再放入面粉搅拌均匀至无干粉即可；28度左右发酵至1.5倍，转冰箱冷藏发酵一夜即可

步骤 2

将所有的材料放入厨师机中，低速成团转高速打发至9成筋

步骤 3

分割成80g的面剂子，放入冰箱冷冻30分钟后再进行整形，包入自己喜欢的馅儿料，整形好后放冰箱冷冻30分钟

步骤 4

清水中加入烘焙碱，将冷冻好的包体放入碱水中浸泡30秒，控干水份后，进行割包

步骤 5

烤箱提前预热（上210、下160），烘烤18分钟左右

低糖低油碱水包！！！的小贴士

1.碱水面包可根据自己的喜好进行整形，割包的方式也是根据面包形状进行调整 2.浸泡碱水时一定要全程戴手套，捞出后一定要控干面包表面的碱水

菜谱创建时间：2024-02-26 10:54:04