胡辣汤｜纯素·温和版

作者： 找珍珠

🥣 3人份｜⏳0.5h 按照“中式咖喱”的理念试做，上手容易，味道可替代外卖。 坐标北京，因为气候干燥，所以相较于河南地区胡辣汤，该版本减少了香料的用量，口味温和。

用料

• #香料
• 八角 1小瓣
• 白胡椒粉 2勺
• 麻椒粉 2勺
• 花椒粉 1勺
• 五香粉 1勺
• 姜黄粉 1小勺
• #干货（可提前准备料包）
• 海带结/海带片 3个
• 黄花菜 一小把
• 木耳丝 1勺
• 干香菇 4个
• 虫草花 一小把
• 花生米 2勺
• 拉丝蛋白片 1片
• 腐竹 一把
• 红薯粉条 一小把
• #加料
• 素鸡 1片
• #口感
• 淀粉（大米粉/红薯粉） 3勺
• 越南春卷皮 2张
• #调味
• 盐 1小勺
• 味全高鲜 1勺
• 醋 1小勺
• 香油 1小勺

胡辣汤｜纯素·温和版的做法步骤

步骤 1

浸泡所有干货，把香菇掰小块，把拉丝蛋白片撕成条 把炸过的上海素鸡切成丁，大小约1.5厘米见方

步骤 2

锅内加3碗水，和泡发后的干货一起煮，沸腾后转小火炖一会儿，加入香料和素鸡

步骤 3

放盐和味全高鲜，边尝味边斟酌香料用量，如果不太离谱就倒入芡水搅拌均匀 煮沸后继续试喝，调到粘稠度适中

步骤 4

出锅前把越南春卷皮撕成片放入锅中搅拌均匀，可以丰富口感

步骤 5

盛入碗中后，加一小勺醋和香油

胡辣汤｜纯素·温和版的小贴士

1、勾芡前偏咸或味道奇怪是正常的，不要怕，调匀淋油之后再尝味道 2、干货泡发后，部分食材久煮会烂，如果制作时间充裕，可后放腐竹、拉丝蛋白和粉条。 3、强烈推荐加入上海素鸡，素鸡的柔嫩鲜香让顺滑的汤汁更有层次感，而且胡辣汤的香料可以掩盖素鸡的碱水味道。 4、关于搭配主食：在北京一般买不到油馍头，能买到的油条太大了也不合适。推荐搭配白油饼，发酵好的油饼厚实有气孔，平底锅加热后手撕蘸胡辣汤，基本可以代替油馍头。 5、关于份量：该版本适合“一人食”场景，食材不含新鲜蔬菜，再加热不影响风味。

菜谱创建时间：2024-02-26 10:00:04