复刻山姆同款！！！低油无糖！！!核桃全麦欧包

作者： 卷妹妈咪

每逢佳节胖三斤 可我这个年胖了是它的三倍 即便这样的增值，也无法管住我这张好吃嘴 酷爱面食的我，根本无法舍弃 那就只能想办法安排尽可能干净的配方 可是我研究它的吃法是，要在上面铺一层肉末豆腐 哈哈 记录配方 是因为它将作为主食清单的一员

用料

• #烫种
• 高筋粉 40克
• 开水 60克
• #主面团
• 高筋粉 263克
• 全麦粉 113克
• 盐 7.5克
• 低糖酵母 3.8克
• 鸡蛋 45克
• 水 225克
• 烫种 75克
• 核桃仁 75克
• 黄油 23克

复刻山姆同款！！！低油无糖！！!核桃全麦欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚或2个小时制作烫种，讲面粉中倒入开水，搅拌均匀即可。室温晾凉后转冰箱冷藏备注

步骤 2

厨师机中加入除黄油和核桃仁的所有材料，低速（2档）混合成团，高速（5档）打发至粗膜，再加入黄油，打发至9成筋，最后加入核桃干低速混合均匀即可

步骤 3

取出打好的面团进行一发（温度30度，湿度80度），发酵至2倍大

步骤 4

发酵好的面团平均分成6份，揉成椭圆形，室温松弛20分钟，再进行整形（椭圆形），整形好的面团沾少许的高筋粉中，放入烤盘中进行二发（温度32度，湿度80度），发酵至2倍大

步骤 5

烤箱提前预热（上220、下210），放在中下层烘烤22分钟左右

复刻山姆同款！！！低油无糖！！!核桃全麦欧包的小贴士

1.核桃仁需要提前烤熟 2.无蒸汽烤箱就自制蒸汽，面包入炉时就喷水 3.可以增加适量的果干（葡萄干、蔓越莓干均可）

菜谱创建时间：2024-02-26 09:33:13