外婆的苏北辣汤（含洗面筋教程）超详细！

作者： Giko_

徐州人爱喝辣汤，今年难得回江苏过年，赶紧跟外婆学了洗面筋洗辣汤，想喝的时候就随时可以自己做了～方便！ ps.这个菜谱是素辣汤，食材简单上手容易，味道也很不错，适合初学者。

用料

• 高筋面粉 适量（照片为中等碗半碗面）
• 水 适量
• 鸡蛋 2-3个
• 萝卜 0.5-1个红萝卜（照片为1个）
• 香菜 适量
• 葱 适量
• 姜 适量

外婆的苏北辣汤（含洗面筋教程）超详细！的做法步骤

步骤 1

高筋面粉半碗，加入适量水后用筷子同方向搅拌，尽量把碗边的面粉都搅进去。后停3分钟左右醒发。

步骤 2

3分钟左右以后的状态。面团偏湿偏软，表面斑驳纹理。同方向继续搅拌一会儿后，再放置醒发3-4分钟。 ps1.这次搅拌会明显觉得更费力了，因为面粉开始有了筋道 ps2.小窍门，搅拌时筷子头部别着地，稍微和碗底有一点距离，更容易出筋

步骤 3

醒发后，表面纹理淡化了一些，碗边的面粉也少了，总体感觉湿润

步骤 4

继续搅拌后醒发，这是第4次醒发后搅拌完的状态，表面纹理更细腻，碗边也很少面了，搅拌时更有劲道了

步骤 5

准备一个大碗里面放上水，水多一些深一些，接下来就要开始洗面筋了。

步骤 6

看一下面团下水前的状态，几乎没有纹理，表面非常细腻。（请点开大图看）

步骤 7

把整团面放入大碗中的水里，双手边托着边捏，把里面的面粉洗出来。

步骤 8

注意不要把面团弄散，来回重复洗，面团会越来越小，最后只剩下一小团面筋。操作过程一定要在水里进行才有效。

步骤 9

面团越来越小，水里面的面粉越来越多，⚠️注意千万别把面水倒掉！千万别倒！

步骤 10

原来的这个揉面碗也加水，继续在这里面洗，顺便把碗边的面粉也揉进面团中。碗里的水倒入刚才的大碗里。

步骤 11

用手把面筋团成球，放进干净的水里，等待下锅。

步骤 12

开始备菜。我用的是这种萝卜一个。

步骤 13

先斜切成片，越薄越好。

步骤 14

从萝卜片再切成萝卜丝，越洗越好，越入味。

步骤 15

香菜切碎，葱姜切丝。

步骤 16

锅内放油烧热。

步骤 17

先下姜丝翻炒

步骤 18

炒香再下葱，再翻炒。

步骤 19

葱炒出香味后放萝卜不断翻炒，把萝卜炒软。

步骤 20

过程中如果觉得油少，可以加一点酱油。

步骤 21

炒软后把大碗里的上层水倒入锅里烧开。 ps.上层水比较稀，下层水都是沉淀的面，先不加

步骤 22

洗面筋。慢慢用双手和重力作用把面筋展开。详细手势请看视频。

步骤 23

面筋下锅。下锅前慢慢在锅里甩一下。具体手势看视频。

步骤 24

面筋下锅后用筷子或叉子把面筋撕成一条条小条。（用剪刀会影响口感）

步骤 25

之后倒入剩下的面水（沉淀的面先搅匀到水中）都倒入锅里，边搅拌边等待汤煮开。 ps.一定要高频搅拌！不然容易糊锅！

步骤 26

鸡蛋打散，画圈倒入烧开的汤锅中。

步骤 27

加入香菜，搅拌均匀后关火。

步骤 28

加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉、香油、一点点醋（可不加）后搅拌均匀。 ps.想要辣汤更好喝，可以把一部分汤水改为鸡汤，也可以放一点鳝鱼段会更鲜。但是含面粉的汤水不能不加。

外婆的苏北辣汤（含洗面筋教程）超详细！的小贴士

1.搅面的时候筷子不要碰到碗底 2.多放香菜和香油，味道美滋滋 3.喜欢辣的可以多放胡椒粉 4.理论上鸡汤、骨头汤都可以替换掉水，但不能替换掉面粉水

菜谱创建时间：2024-02-25 22:22:53