俄式黑麦面包

作者： 闻问_zrmw

这个配方是我俄罗斯婆婆教的，老公和婆婆说做出来的味道就是他们最熟悉的俄罗斯黑面包的感觉。这里面要用到一种特殊的焦麦芽粉，实在没有不放也行，效果是增黑增香。另外，我喜欢隔夜低温发酵出面筋，你要是喜欢快速发酵也行，第一发两倍大就行。

用料

• 黑麦粉 500克
• 高筋面粉 500克
• 酵母 8克
• 盐 5克
• 水 680克
• 橄榄油 20克
• 芫荽籽粉 8克
• 糖 10克
• 黑麦芽粉 30毫升
• 葡萄干 适量

俄式黑麦面包的做法步骤

步骤 1

将除了油和葡萄干之外的所有材料混匀揉成团，再加上橄榄油揉成中等硬度的光滑面团。加盖子室温发酵一小时之后放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

取出面团，分两份，再将每一份分三份。取一小份揉匀卷起来，此时可卷入葡萄干。全都卷好后，每个4*9吐司模具中放3个面包卷。湿布盖起来温暖处发酵到两倍大。350华氏度烤40-45分钟。黑麦不容易发酵，也不会出大气泡，口感扎实绵密很健康。

步骤 3

这个焦麦芽不放也行。

菜谱创建时间：2024-02-25 03:21:47