“新荣记隐藏菜单”带鱼饭

作者： 以前猪都不如现在如了

新荣记隐藏菜单的菜品，是他家常规出品之外的神秘元素。你可以点，厨师会根据应季的食材自由发挥，如果天时地利人和都运转时来，食客就能品尝到其他客人吃不到的特别招待，就像开宝箱一样乐趣无穷。 今天就来做一道新荣记隐藏菜单里的台州带鱼焖饭。

用料

• 带鱼 一只
• 五花肉 30克
• 金华火腿 30克
• 冬笋 50克
• 海虾干 20克
• 鳗鱼鲞 20克
• 芹菜 30克
• 葱姜蒜 少量
• 冷透的米饭 300克
• 鸡蛋 一个

“新荣记隐藏菜单”带鱼饭的做法步骤

步骤 1

五花肉、火腿切丁。海虾干三只泡发切丁。鳗鱼鲞干一块泡软切丁。

步骤 2

冬笋半只切丁。芹菜和小葱切丁。

步骤 3

带鱼选的是一条四指宽的舟山带鱼，只取不带鱼腩的中后部，沿脊骨片下鱼肉后切块。

步骤 4

用猪油煸香姜片、蒜子、洋葱。

步骤 5

下鱼肉单面煎1分钟。喷入料酒50克。

步骤 6

加入开水，没过鱼肉。简单调味：盐2克、生抽15克、蚝油15克、老抽10克、胡椒粉2克、白糖2克。大火烧开，中火滚7分钟。

步骤 7

在另一口灶上起油锅，下入五花肉和火腿的肥肉煸香。

步骤 8

加入精肉炒变色。喷入料酒10克。

步骤 9

加入虾干、鳗鱼鲞、笋丁炒2分钟。

步骤 10

打一个蛋炒匀，加入冷透的米饭大火炒2分钟，调味：盐2克、生抽10克、蚝油10克、老抽5克、胡椒粉2克。开大火炒3分钟，炒到米饭在锅里跳动。最后加入芹菜丁和葱花翻炒均匀。 注意，饭一定要是冷的，偏干一点为佳。

步骤 11

砂锅烧热，加入炒好的米饭。

步骤 12

这时带鱼刚烧至汤汁浓稠，把带鱼铺到饭上，浇上汤汁。

步骤 13

好了。撒一把葱花出锅。火腿、冬笋、鳗鱼鲞、海虾干、带鱼，只有浙菜才能欣赏到它们碰撞在一起的魅力。

菜谱创建时间：2024-02-24 21:47:30