牛肋条切块,泡出血水,最少半个小时到一个小时,中途换水二到三次。
准备好配菜,黑木耳,海带,黄花菜加水泡发。
准备烩面胚子,500克中筋面粉+3克盐+260克凉水和面,活成略微光滑的面团。
面团盖上盖子醒发十分钟后,开始第二次揉面,再醒发十分钟后继续第三次揉面,三醒三揉后,面团变得光滑细腻。(时间上没有那么绝对,只要面揉好后,隔一会儿揉一次,多次揉面醒发就行)
牛肉块泡出血水后,捞出淋干水分,凉水下锅,加姜片料酒,水半开时开始不断的撇浮沫,滚三五分钟后捞出备用。准备好一壶开水。
准备大料,不用太多,太多了出来味道会发苦不好吃,会掩盖食物本身的香味。
我用的这个牌子的郫县豆瓣酱,不是太辣味道也很正宗,家里有娃,适合孩子的口味。
热锅烧油,加入少许冰糖,冒泡后加入淖好水的牛肉,不停翻炒,炒出水汽,继续翻炒至略微有点焦黄。
加花椒八角葱姜蒜炒出香味,再加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
最后再加入适量的老抽生抽,翻炒均匀后加入热水,滚五六分钟关火,转至电压力锅(家里有娃,高压锅炖出来的牛肉适合娃的牙口),怕麻烦也可以直接燃气灶上炖。 电压力锅牛羊肉模式炖40分钟。
这会儿面已经醒好了,开始做烩面胚子。
面团略微揉搓,整形成长条状。
用刀切成差不多大小的小长条
小块分开略整理,每个小块四周刷少量油,放置一边拿保鲜膜盖好防止干裂。
取出一块长条,放至案板上按扁。
然后用擀面杖上下略微擀开,然后用擀面杖往中间压一道印子,前后刷好油,找个盘子或是其他容器都行放好,继续下一个。
我用的不沾烤盘。
做一个半摞一个,全部做好后拿保鲜膜盖好,醒发备用。
牛肉电压力锅炖好后拿出。
西红柿切块,少许葱姜蒜,热锅加点油加入葱姜蒜爆香再加入西红柿翻炒出红汁,炖好的牛肉加汤汁全部倒入锅中。
加泡发好的黑木耳海带丝黄花菜。
再加入少量热水加盐十三香继续炖五六分钟关火,放一点鸡精。红烧牛肉面的浇汁就做好了😋
另起一锅烧开热水,水来后拿出一个烩面胚子,慢慢拉扯开,越拉越长
将中间印子撕开
撕开后如图所示
近距离
把烩面片依次下入锅中,快熟时放入青菜,翻滚捞出面和青菜。
浇上红烧牛肉汁,放入香菜开吃,美味😋
来一大碗
红烧牛肉汁还可以煮一碗砂锅牛肉土豆粉
棒棒哒😋
美味😋