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红烧牛肉面(附带烩面胚子的制作)的做法

红烧牛肉面(附带烩面胚子的制作)

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作者: and穿透
and穿透
用牛肋条做牛肉面肥瘦相间,不柴不腻。 步骤有点繁琐,但是非常详细,按步骤厨房小白也能做出美味佳肴,成品保证好吃😋

用料

红烧牛肉面(附带烩面胚子的制作)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肋条切块,泡出血水,最少半个小时到一个小时,中途换水二到三次。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好配菜,黑木耳,海带,黄花菜加水泡发。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备烩面胚子,500克中筋面粉+3克盐+260克凉水和面,活成略微光滑的面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团盖上盖子醒发十分钟后,开始第二次揉面,再醒发十分钟后继续第三次揉面,三醒三揉后,面团变得光滑细腻。(时间上没有那么绝对,只要面揉好后,隔一会儿揉一次,多次揉面醒发就行)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉块泡出血水后,捞出淋干水分,凉水下锅,加姜片料酒,水半开时开始不断的撇浮沫,滚三五分钟后捞出备用。准备好一壶开水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备大料,不用太多,太多了出来味道会发苦不好吃,会掩盖食物本身的香味。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的这个牌子的郫县豆瓣酱,不是太辣味道也很正宗,家里有娃,适合孩子的口味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅烧油,加入少许冰糖,冒泡后加入淖好水的牛肉,不停翻炒,炒出水汽,继续翻炒至略微有点焦黄。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加花椒八角葱姜蒜炒出香味,再加入郫县豆瓣酱继续翻炒。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再加入适量的老抽生抽,翻炒均匀后加入热水,滚五六分钟关火,转至电压力锅(家里有娃,高压锅炖出来的牛肉适合娃的牙口),怕麻烦也可以直接燃气灶上炖。 电压力锅牛羊肉模式炖40分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这会儿面已经醒好了,开始做烩面胚子。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团略微揉搓,整形成长条状。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀切成差不多大小的小长条

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小块分开略整理,每个小块四周刷少量油,放置一边拿保鲜膜盖好防止干裂。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一块长条,放至案板上按扁。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用擀面杖上下略微擀开,然后用擀面杖往中间压一道印子,前后刷好油,找个盘子或是其他容器都行放好,继续下一个。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的不沾烤盘。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做一个半摞一个,全部做好后拿保鲜膜盖好,醒发备用。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉电压力锅炖好后拿出。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西红柿切块,少许葱姜蒜,热锅加点油加入葱姜蒜爆香再加入西红柿翻炒出红汁,炖好的牛肉加汤汁全部倒入锅中。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加泡发好的黑木耳海带丝黄花菜。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入少量热水加盐十三香继续炖五六分钟关火,放一点鸡精。红烧牛肉面的浇汁就做好了😋

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一锅烧开热水,水来后拿出一个烩面胚子,慢慢拉扯开,越拉越长

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中间印子撕开

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开后如图所示

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近距离

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烩面片依次下入锅中,快熟时放入青菜,翻滚捞出面和青菜。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇上红烧牛肉汁,放入香菜开吃,美味😋

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一大碗

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红烧牛肉汁还可以煮一碗砂锅牛肉土豆粉

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

棒棒哒😋

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味😋

菜谱创建时间:2024-02-24 21:14:11
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