热凉粉

作者： Duran

热凉粉是四川省南充地区的一道地方特色小吃（当地又称苕凉粉），与普通凉粉不同，热凉粉顾名思义就是热的凉粉(=_=)，在凉粉变冷凝固之前，就撒上佐料，趁热吃，口感滑糯，回味无穷。

用料

• 豌豆淀粉 少量或不加
• 红薯淀粉
• 清水
• 辣椒油
• 酱油、醋、盐
• 葱姜蒜
• 嫩尖冬菜 可不加

热凉粉的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉和清水以1:6的比例混合均匀，加入少许豌豆淀粉可以让凉粉更香，外地一般买不到豌豆粉可不加。

步骤 2

冷锅倒入水淀粉，开中火，煮冒泡。

步骤 3

关小火，用木棍或木勺，不停地旋转搅拌，让水淀粉均匀地慢慢凝固（尽量不要有小疙瘩），呈半透明状。搅拌动作也不要太大，以免挂到锅壁上浪费。

步骤 4

等凉粉冒出气泡，颜色变深，才说明凝固状态差不多了，吃的时候不会稀也不会太固化。关火盛到碗里。

步骤 5

趁热立刻往热凉粉里放入适量的辣椒油、酱油、醋、盐，撒上事先切好的姜末、蒜末（蒜水最好）、葱花。如果能买到冬菜，加上冬菜末更香。

热凉粉的小贴士

热凉粉的吃法有讲究，一定要趁热，不要一口气就把佐料和凉粉拌匀，这样容易使凉粉变水、变冷，可以一边拌匀一边吃，吃到最后也是热乎乎的。 某些地方的热凉粉里面会加肉末，个人表示完全没有必要……

菜谱创建时间：2012-11-29 22:15:49