咪姆的梅浸小番茄话梅番茄

作者： 咪姆大人

在丽兹卡尔顿吃过，试着复刻一下，调整了几次，暂时定版 做之前请尝一下番茄，如果番茄本身不够甜就增加糖的用量。另外盐津话梅、咸话梅、九制话梅等等不同口味的话梅做出来的味道都略有不同。如果没有甘梅撒粉就增加话梅的用量，没有话梅就增加甘梅撒粉的用量，但可能口味都略有变化。可以试一试哪种最适合你。

用料

• 话梅 5粒
• 小番茄 300克
• 纯水 500毫升
• 白砂糖 30克
• 自来水 500毫升
• 甘梅撒粉 3克

咪姆的梅浸小番茄话梅番茄的做法步骤

步骤 1

500毫升纯水加入甘梅撒粉、糖和话梅，一边搅拌一边加热，到75度左右，保持75度左右5分钟关火，让它自然冷却。冷却后用滤网过滤话梅糖水，去掉渣子和话梅，仅留糖水备用。

步骤 2

等梅子糖水冷却后，拿出新鲜的小番茄，洗干净后用锋利的小刀在番茄底部划十字口，放在碗里。同时烧一壶开水。

步骤 3

番茄都处理好了后，用烧开的滚烫开水均匀浇在番茄上，看到番茄皮有点裂开，将开水倒掉只留番茄。

步骤 4

这时候的番茄皮轻轻一剥就下来了，将剥好皮的番茄浸泡在提前准备的话梅糖水里，密封放在冰箱里至少8小时就可以上餐桌了。

菜谱创建时间：2024-02-23 12:49:25