大盆菜

作者： 雅雅s

用料

• 鸡 半只
• 鵝 半只
• 海参 15条
• 生蚝 15只
• 干鲍鱼 15只
• 九节虾 15条
• 扣肉 1份
• 西兰花 400克
• 花菇 20朵
• 猪手 3只（只要前面不带肉）
• 五花肉 1斤半
• 猪皮 2大块
• 鱿鱼干 2只大
• 芹菜 1棵
• 莲藕 3节大
• 白萝卜 2个

大盆菜的做法步骤

步骤 1

干鲍鱼（用清水泡3至4天（放冰箱保鲜），每天换一至两次水，泡好开始炆鲍鱼：放炸鸡、炸猪脚、炸五花肉、金花火腿，放进电饭锅一天煮1至2次（早晚煮）大概炆4天，（如大鲍鱼要泡七天煮七天），煮好后鲍鱼拿出，过沥好汁水开始调味（放蚝油、冰糖、老抽、凤球麦鲍汁（可不放）

步骤 2

经过一星期干鲍已煮好

步骤 3

炆猪手，炆猪皮（干鱿鱼、五花肉、芹菜、姜、葱，少量胡椒粉、蚝油、鲍汁少许、盐、糖）

步骤 4

底层

步骤 5

盆菜底盆 1层，白萝卜清水煮（盐、鸡粉） 2层，莲藕水煮（盐，糖，鸡粉） 3层，炆猪皮（干鱿鱼、五花肉、芹菜、姜、葱，少量胡椒粉、蚝油、鲍汁少许、盐、糖） 4层，炆猪脚，冰糖，桂皮、八角、香叶。（猪脚冷水煮开，放葱姜酒），（开始炆：炒糖色，油糖炒至焦糖色加开水，放入猪蹄、桂皮、八角、香叶） 5层，花菇（开水泡软，换清水泡一个晚上，完全泡透，用煮鲍魚汁扣20分钟，吸饱汤汁就好） 顶层： 白灼九节虾 鲍汁辽参（泡发好的辽参用鲍汁炆几分钟） 扣肉 香煎生蚝（生蚝灼水后用姜、葱、少许胡椒粉、少许酒（可不用）、鸡粉腌一小会，用平底锅煎，最后放点蒸鱼豉油） 盐水蒸鸡（用少许盐焗鸡粉，盐、鸡粉、花生油腌一会，开水开始蒸大概25至30分钟） 绿鵝 干鲍鱼（用清水泡3至4天（放冰箱保鲜），每天换一至两次水，泡好开始炆鲍鱼：放炸鸡、炸猪脚、炸五花肉、金花火腿，放进电饭锅一天煮1至2次（早晚煮）大概炆4天，（如大鲍鱼要泡七天煮七天），煮好后鲍鱼拿出，过沥好汁水开始调味（放蚝油、冰糖、老抽、凤球麦鲍汁（可不放）

菜谱创建时间：2024-02-21 22:43:00