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真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法

真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果

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作者: 啊呜511
啊呜511
新年快乐呀~ 开工做一款香喷喷的谷物贝果。 黑麦面团低糖无油,多多的谷物加入让这款贝果口感非常丰富,入口是纯粹的谷物香;饭局多多的假期过去,给自个儿囤点粮~ 制作之前的要点提示: ①、贝果面团是含水量比较低的,各位可以根据自己的面粉吸水调整水量,大概上下浮动10克左右。 ②、松弛要到位,整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面,以免烤的时候裂开。 ③、烤箱需要提前预热,面团发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免面团等待烤箱的过程中过发。

用料

真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团配料称重放入厨师机搅拌桶,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

设置1档/1分钟左右,成团后转4档左右继续搅拌, 贝果的面团水量小,是比较干的,搅拌的时候请注意调整档位, 将面团搅拌均匀,搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可,加入浸泡谷物

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团整理,稍微静置松弛5分钟后等分为12份;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖好保湿,室温松弛20分钟左右。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团擀开

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其上下分别向左右两侧拉伸或者擀开整理, 翻面转个方向横放在操作台上,整理,末端压薄后自上而下卷起,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压紧收口,依次做好

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右侧一端打开或者用剪刀剪开口,

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将左端端绕过来右端,塞进开口,呈一个圆形,捏紧收口。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理一下,收口在下面,

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好,摆上烤盘,可以放在剪好的油纸上,方便等下烫的时候拿取

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵箱设置30度左右,湿度80%,发酵20分钟左右。 备注:此处发酵时间请根据状态灵活调整,现在天冷如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前10-15分钟预热, 发酵时间快到的时候煮糖水(大概提前5-10分钟) 发酵好的贝果:

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水煮至约90度转小火, 放入贝果的面胚,正面朝下煮30秒用漏勺翻面,再煮30秒

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

及时捞出沥干多余的水分,摆上烤盘

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的高比克e9烤箱,240/185烤14分钟左右。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

菜谱创建时间:2024-02-21 17:31:32
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