香橙布里欧修吐司🍞

作者： 野生烘焙小艾

油多～蛋多～布里欧修，加入橙皮丁中恰到好处的中和了腻感，多了一股清新的香气，停不下来！

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 38克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 盐 3.5克
• 橙皮丁 60克
• 蛋黄 25克
• 全蛋液 75克
• 牛奶 75克
• 黄油 75
• #辅料
• 浸泡用香草酒 适量
• 表面黄油 适量

香橙布里欧修吐司🍞的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

面团材料中‘’黄油、橙皮丁"之外的所有材料加入厨师机搅拌缸

步骤 4

低速搅拌至无干粉

步骤 5

转中高速搅拌出厚膜

步骤 6

分两次加入黄油，低速将黄油揉进去之后再加下一次

步骤 7

低速揉黄油吸收转中高速揉至能拉出具有良好延展性透明薄膜 黄油量较大，黄油不建议过度软化

步骤 8

加入沥干的橙皮丁，低速混合均匀 橙皮丁需提前用香草酒浸泡

步骤 9

面团出缸温度控制在26左右

步骤 10

在温度28°C 湿度75％的环境基础发酵60分钟

步骤 11

发酵好的面团取出排气等分成3个面团

步骤 12

滚圆，温度28°C，湿度75％环境醒发20分钟

步骤 13

取松弛好的面团，整理成长圆形，轻擀开，翻面

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

温度32°C，湿度80％环境发酵至8-9分满，手指轻摁有缓慢回弹 一小时到一个半小时

步骤 16

表面刷牛奶

步骤 17

剪刀快速剪

步骤 18

刀口处挤适量黄油

步骤 19

放入提前预热的烤箱，上火150度下火190度烘烤25分钟 最后5分钟颜色满意盖锡纸

菜谱创建时间：2024-02-21 13:36:10