豆香红曲菜饭｜雨水节气料理

作者： 吃素的養貓人

豆香红曲芥菜饭，以使用青江菜制作的“上海菜饭”为原型，改以芥菜来料理，特有的甘苦滋味让这道经典料理绽放出不一样的风采。在米饭里加入红曲米则是另一个创意巧思，红绿的搭配让这道食谱显得亮丽出众，诱人食欲，而且红曲在“本草纲目”的记载，也有主治“消食活血、健脾 燥胃、治赤白痢、下水谷”，能够改善循环与消化系统，是非常健康又特色鲜明的食材。

用料

• 白米 160g
• 紅曲米 10g
• 芥菜 150g
• 豆包 1片
• 干香菇 6朵
• 鸿禧菇 50g
• 紹興酒 5g
• 鹽 適量

豆香红曲菜饭｜雨水节气料理的做法步骤

步骤 1

芥菜切细碎，加少许盐抓拌均匀，放置约 20 分钟后把软塌下的芥菜水分挤干。

步骤 2

白米与红曲米洗净后一起煮成熟饭。

步骤 3

干香菇泡发后切成小丁，豆包也切成小丁，鸿喜菇剥散。

步骤 4

放一些油，爆香干香菇、鸿喜菇，再接着炒香豆包、芥菜，加入绍兴酒与少许水，再接着放进红麴饭拌炒均匀，调味就完成了！

豆香红曲菜饭｜雨水节气料理的小贴士

> 芥菜通常會以熱水燙過去除過多的苦味，因為這道食譜需要炒出菜香味，所 以用鹽醃的方式來逼出苦味及過多的水分。 > 配料炒香後加一些水，讓整體味道透過水分均勻融合，水量不宜過多，否則米飯進鍋後會太過濕軟。

菜谱创建时间：2024-02-19 17:41:06