春天里的青团

作者： Chxfnancy

春天会诞生许多美味，而青团是春天里必不可少的一道美食。错过这道美食就等于错过了春天。每年只要立春一过，我就会开始惦记这道美食。于是我就会留意田埂边，农家门口，原野上，草地上，公园里是否有艾草的踪影，等艾草长大一些就可以采摘来做好吃的青团，艾饺。在我印象中一般大年初一，初二，去农村乡下做客，在农家的篱笆下就可以看到东一簇西一角长着艾草。有些长得比较旺盛的是农村人自己种的，施了肥的，所以看上去更加嫩绿茂盛，有些就长得很矮，贴着地面，茎部还有些紫红色，这些通常自发冒出来的。今天天气特别好，温度达到14-25℃，今年的立春来得特别早，明天就是下个节气到了雨水了。所以趁着大好天气，我去江滨公园碰碰运气，看看能不能采到一些艾草。绿色跑道的两侧都冒出来许多青草，非常的娇嫩，艾草也冒出了许多，可惜都非常的矮小，贴着地面，根本没办法下手，好在一路往南走，在钢丝栅栏那边采到了一些。拿到家称了一下，500克左右，做几个青团是够了的。

用料

• 糯米粉 200克
• 粳米粉 300克
• 艾草(清理干净的叶子) 200克
• 水 350克
• 小苏打 1.5克

春天里的青团的做法步骤

步骤 1

先把采摘来的新鲜艾草整理一下，把叶子都摘下来，根子不要。然后用清水清洗一遍，然后用清水浸泡一会儿。

步骤 2

趁浸泡的时间，准备好面粉，把200克糯米粉和300克粳米粉混合均匀，放一旁备用。

步骤 3

现在开始来煮艾叶，锅里倒入350克清水，水开后放入称量好的1.5克小苏打，加小苏打的目的是保持艾草青绿的颜色，不会因为煮过发黑。然后慢慢地倒入所有准备好的艾叶，搅拌一下，让艾叶煮烂，以手指一碾就变糊为标准，这样在揉面团的时候就不会看到有叶子的模样出现。

步骤 4

艾草煮好以后，先把所有艾草捞出放入之前混合好的面粉里，然后就可以开始趁热揉面团了，根据面粉的吸水性，如果还觉得有点干就加点煮过艾草的汁水，一般还会再加一点点水混合盘子底下的面粉，一定要少量分次加入，但一定不要全部加完，汁水大概还会剩下50克左右吧。不然的话就会陷入不停地加粉的悲剧之中了。

步骤 5

面粉要多揉几下，这样无论是口感还是面团的延展性都会好很多。揉到差不多了，软硬适中就可以开始包青团了。包的手法跟包汤圆希望，用虎口捏紧，搓圆即可。

步骤 6

来一张全家福吧！我因为这次的馅料本打算做汤圆用的，所以青团看上去小了点。一般青团的话，30克馅料，45克面团，如果想要皮薄馅靓的话，可以减至40克面团。盘子里两克大的，就是馅料30克，面团45克，总共75克的青团。边上小的是多余的面团搓圆了放一起，大概20克一个吧。包装盒里的馅料12克，面团18克，总共大概30克左右吧。这次的配方，大概可以做48个30克一个的青团。

步骤 7

明天早上蒸一蒸就可以享受春天里必不可少的一道美食了哟！😋😋😋

菜谱创建时间：2024-02-18 22:44:01