果仁软欧包(冷藏发酵)来自君之，自用留存

作者： NemoCui

总是收藏很多食谱后就不了了之了，趁着今天不懒，把自己以后一直会用的方子记录一下。 这款软欧包的配方来自君之，我选择了过夜冷藏发酵，第一次用这种方法，以前做一次面包总会消耗一天的时间，希望冷藏的方式能让自己时间更充裕些。 这款面包很简单，我在原配方加了20克糖，10克奶粉(两个面包的量一共加这些)。成品风味更佳，有点儿桃李果仁面包的口感。 想健身的可以自己调整糖量哈。 我一次做了两个，原配方翻倍做的。 除了果仁，所有配料厨师机搅拌揉成膜，然后跟果仁混合均匀，分成两份放进冰箱冷藏。 早上起来以后室温回温了半个小时左右，压扁排气，面团气不是很多，团成团醒10分钟(这个时间预热烤箱)，再擀成片卷成橄榄状。 为了试验我用了一发，二发两种方式。 一发：整形成橄榄状直接进烤箱，中下层，中途盖锡纸烤35分钟出炉； 二发：整形成橄榄状后，进行二次发酵，我是烧了一壶开水，倒进蒸锅，把面团放在蒸屉，盖上保鲜膜防止水蒸气滴落，盖上锅盖，二次醒发40分钟后，进烤箱中下层烤35分钟出炉，十分钟时盖锡纸。 总结：二发比一发的面包长得大，口感差不多，所以个人觉得一发也可以，看每个人的喜好吧。 做个记录，方便以后自己用起来方便。 以下是君之的方子，我是搬运工哈哈😃

用料

• 高筋面粉

果仁软欧包(冷藏发酵)来自君之，自用留存的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

放上一张一发，二发的对比图 高的是二发，矮的是一发 不过都真心好吃😋

步骤 6

二发的

步骤 7

一发的

菜谱创建时间：2024-02-17 11:48:59