烤箱版扣肉

作者： 青橙子

今年做了扣肉 没有油炸 烤箱烤的 效果非常赞～

用料

• 五花肉 四块
• 盐 4勺腌制
• 白醋 4勺腌制
• 酱油 25克泡肉
• 梅干菜 150克
• 笋干 600克
• 糖 15克拌肉
• 蚝油 20克拌肉
• 生抽 20克拌肉
• 老抽 20克拌肉
• 南乳 2块拌肉
• 酱油 20克拌菜
• 盐 5-6克拌菜
• 糖 5-6克拌菜
• 松鲜鲜 2-3克拌菜
• 旧烤箱 一台

烤箱版扣肉的做法步骤

步骤 1

买肉的时候跟老板说做扣肉 老板就会切成块状 我的烤盘刚好可以放四块 就就买了四块、做这个扣肉吧 做一块和四块的时间差不了多少 大家按自己需求来吧！

步骤 2

肥瘦相间的五花最合适 喜欢肥一点可以买肥一点的

步骤 3

肉请老板烧一下皮去毛 回家洗净后 放入高压锅 加几片姜几颗花椒 上汽后压8-10分钟左右、放到不烫手后捞出

步骤 4

煮好的肉擦干水分 或吹干都可以

步骤 5

再干燥的肉皮上 均匀涂上白醋 再涂上盐 我是一大早买的肉回家煮好 立马涂醋抹盐一直放到晚上 （不着急可以放过夜）

步骤 6

早上腌制的、晚饭后我就把肉皮擦干净准备烤

步骤 7

我用的是家里的旧烤箱 不建议用新烤箱 会溅油哦 用空气炸锅也行。 烤箱选到上下火最高温度预热15-20分钟左右、 肉是放在烤网上下面托烤盘接油 肉放进去后烤20-25分钟左右 具体时间不一定 要看肉皮状态调整 （烤箱开热风或空气炸功能都OK 没有就上下火）

步骤 8

烤好的肉 皮朝下 垫几根牙签 用冷水浸泡一夜可起虎皮 ，我还加了一点酱油帮助上色，喜欢红色的可以加红曲粉. ⚠️水位要高于肉皮

步骤 9

梅菜提前浸泡一下

步骤 10

前面煮肉的汤过滤出来 再把笋干放进去煮熟

步骤 11

这是泡了一夜的肉皮 都涨开了

步骤 12

肉切片备用 厚薄随意 看自己喜欢 我偷懒了 稍微冷冻一会更好切

步骤 13

切好的肉准备拌料

步骤 14

老抽 生抽 蚝油 糖 南乳一起搅拌均匀 爱吃辣爱吃五香口味的另外自己加料即可 （没有南乳豆腐乳代替 不放也行 放了更香）

步骤 15

把拌好的料倒进去

步骤 16

拌均匀备用

步骤 17

梅干菜和笋干以及切扣肉时修下来的碎肉一起拌匀、加酱油盐糖等调味一起拌匀备用

步骤 18

准备好四个碗 肉肉皮朝下摆进去

步骤 19

再填上干菜笋 菜料自己控制 多一点少一点都行

步骤 20

然后上蒸锅蒸1.5-2小时左右

步骤 21

蒸好的扣肉 一定要放凉后才可以倒出来

步骤 22

这是倒出来的样子

步骤 23

我准备了一些打包盒

步骤 24

全部装进打包盒 放入冰箱冷冻保存 如果2-3天内吃 可以冷藏 我这样是方便 春节宴客 一次取一盒.

步骤 25

想吃的时候 再次蒸热即可～～

烤箱版扣肉的小贴士

自己做的预制菜～

菜谱创建时间：2024-02-16 15:34:10