巧克力核桃布里奥斯面包

作者： 三宝豆妈

外酥里软！巧克力口味的面包哟！此方做60克左右×10个

用料

• 面包体： ( 高筋粉300克
• 可可粉15克
• 糖35克
• 干酵母5克
• 鸡蛋1个
• 牛奶170克
• 黄油30克
• 盐3克
• 淋面酱：
• 蛋白60克
• 糖50克
• 杏仁粉30克
• 低筋粉10克
• 可可粉3克
• 夹心：
• 奶油300克
• 糖25克
• 可可粉5克

巧克力核桃布里奥斯面包的做法步骤

步骤 1

主锅加入牛奶、酵母、高筋、可可粉、鸡蛋、糖，30秒速度3-6混合，5分钟揉面。 加入黄油和盐5-6分钟揉面（食材都需要冷藏后使用）

步骤 2

揉好面团团圆放入发酵盒28°发酵约1小时，手指沾面粉，面团中间戳洞不回缩就可以进行下一步

步骤 3

分成约60克左右一个，滚圆，静置15分钟

步骤 4

面团压扁擀薄片搓成橄榄型

步骤 5

也叫纺锤形，中间粗，两端细，

步骤 6

发酵好后，面团表面刷牛奶

步骤 7

核桃切碎

步骤 8

刷上牛奶的面团沾上核桃碎

步骤 9

粗细合适不要太大 ，不然不好粘，也不能太细碎，面包不容易发大，放入发酵箱35°左右，湿度60以上，2发发酵约40分钟，面团长大2倍。

步骤 10

发酵间隙制作淋面酱：蛋清60克，糖50克，杏仁粉30克，可可粉5克，低筋粉15克调匀装入裱花袋备用

步骤 11

面团发酵好淋上发酵期间做好的淋面酱，淋面包表面时候不要间隙太大，不然烤的时候，淋面不融合看着不均匀

步骤 12

烤箱200°预热10分钟，淋好淋面酱的面团送入烤箱200°烤20-25分钟。烤好后，面包放凉，延长轴对切

步骤 13

夹馅儿：铁塔淡奶油300克，糖25-30克，可可粉5克，打发装裱花袋

步骤 14

挤上奶油

步骤 15

开心享用吧

菜谱创建时间：2024-02-14 20:12:56