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牛肝菌是云南人最爱吃的菌子之一。牛肝菌有很多种:红牛肝菌(又叫见手青,最好吃的牛肝菌,有小毒,做不好会见小人的)、黄牛肝菌、白牛肝菌、黑牛肝菌(今天我做的就是黑牛肝,是西双版纳人工种植的,可以放心吃,口感也很好,不亚于版纳野生黑牛肝菌,当然比不上昆明曲靖楚雄等地的野生黑牛肝菌)。当然牛肝菌还有很多种,我呢暂时只吃过以上四种。
今天早上买牛肝菌时好几个外地朋友问我这菌怎么做,三言两语介绍了一下,不知道她们有没有做了吃,就想着还是来下厨房写个菜谱吧,给需要的朋友看看。今天这个做法是昆明的老友教我的,我觉的这样做出来的牛肝菌是真的很好吃😋
不过,做野生菌吃呢还是要多加小心,做到不知道的菌子不吃,做不熟不吃、冷菌子不吃,当然做菌子前要拍照留存,以防万一(中毒了给医生看,好知道怎么治疗)不过松茸、松露、羊肚菌、青头菌、奶浆菌还没听说中毒的。
炒牛肝菌的做法步骤
步骤 1
牛肝菌洗净。人工种植的,个头均匀,4颗可以炒一盘。
步骤 7
菜籽油、猪油各一半,用量按菌子的量来衡量。炒菌子油要比炒其他菜多一些,而且必须放猪油,才香,实在没有就放植物油也行。话说猪油炒菜是真香。
步骤 8
大火加油,如果有腊肉或火腿,油放锅里后加入,炒香。今天我没加,家里没有了,炒菌子,加点腊肉是真的好吃。
步骤 12
牛肝菌的汁水炒出来了,有点粘稠浑浊,不停的翻炒,确保每一片牛肝菌都熟透。
步骤 13
把汁炒干,油又变得清亮,加盐,继续翻炒均匀,想吃脆一点也可以起锅了,我们家喜欢香一点,继续炒干。
步骤 15
炒到自己喜欢的口感,起锅装盘,超级下饭。如果炒得多,也可冷冻起来,想吃的时候回锅热透就可以吃了,也可以炒饭吃。
菜谱创建时间:2024-02-13 21:18:31