云南人吃菌季之松茸馄饨

作者： 云起时9

每年的七八月份，大部分云南人每天到菜市场都会在野生菌摊前挑挑捡捡、问问价钱，然后隔三岔五花大价钱买一兜菌，回家享用美味。做为一个云南人，在吃菌季不好好吃几顿菌子，你都不好意思说你是云南人。常吃的菌呢有牛肝菌、鸡枞、青头菌、奶浆菌、鸡油菌……，不常吃的呢是松茸、松露、干巴菌（这几种菌太贵了，土豪可以归为常吃的）小时候在农村，吃菌都是上山捡，那时候松茸还不贵，捡得少在山上就生吃了，捡得多回家来炒洋芋、炒小瓜、炒青椒……如今要吃菌，特别是松茸，太贵了😭所以，为了那一口山野之味，我尝试着做了松茸馄饨，没想到意外的好吃😋只用了一朵松茸，整理一下，分享给大家

用料

• 松茸 1朵
• 猪肉沫 适量
• 蛋清 1只
• 大葱、小米辣、蒜、芫荽 适量
• 盐、淀粉、生抽、醋 适量
• 草果粉、砂仁粉 适量
• 馄饨皮 适量

云南人吃菌季之松茸馄饨的做法步骤

步骤 1

这是今日买的大松茸，大概有150克左右。

步骤 2

将松茸洗净切碎。很多野生菌烹饪过程很讲究，做不好会中毒，但松茸可以生吃，从来没有听说吃松茸中毒的，所以可以放心用来做馄饨。

步骤 3

猪前腿肉糜300克左右。肥肉占三分之一的馅会好吃点。

步骤 4

馄饨馅，最重要的环节：将切碎的大葱、肉糜、松茸碎、淀粉、鸡蛋清、淀粉、草果粉、砂仁粉、生抽、盐放在一起用筷子搅拌均匀，这个应该不用细说，大家可以根据自己的口味来拌，土豪可以多放松茸少放肉。

步骤 5

馄饨皮我是在菜市场买的，包馄饨呢就随各人的手法了，个人认为想包什么样就包什么样，煮的时候不散就行。

步骤 6

做多了，可以放保鲜盒放冰箱冷冻起来，过两天吃。

步骤 7

醮水。云南人吃东西是不能没有醮水的，各家都有自己的做法。今天我做小米辣醮水：蒜末、红小米辣、芫荽未、葱花。

步骤 8

加上生抽、老陈醋、自制玫瑰醋、花椒油。

步骤 9

馄饨煮好了。

步骤 10

在醮水里打个滚。

步骤 11

咬开，满口松茸的特有的菌香和猪肉的香糯，我可以吃12个大馄饨。

菜谱创建时间：2020-09-01 19:30:41