热辣滚烫的重庆小面（超正宗的家乡味）

作者： 沐庭_1204

重庆街头随处可见的早餐小面，看似朴素无华，实则大有文章，让远离家乡的游子牵肠挂肚，让吃过的人念念不忘。为什么出了重庆就吃不到这么正宗的味道了？因为佐料是灵魂。带着重庆人对家乡的眷恋，我认真研究菜谱，回味儿时味道，终于调配出了正宗重庆味道！

用料

• 手工炸辣椒油 贵州子弹头辣椒面+重庆当地产的花椒面
• 手工猪油 猪板油熬制
• 芽菜 用热铁锅不放油炒香，可放几粒花椒炒出来更香
• 麻酱 一勺，加入三倍开水搅匀
• 姜蒜水 多点蒜少点姜切末用开水冲开
• 小香葱 切末
• 油炸豌豆 网上买
• 煎鸡蛋 一人一个
• 绿叶菜 莴笋叶、小白菜、油麦菜等都是常用搭配
• 黄花园酱油 零添加，可替换成其他零添加的纯正酱油
• 花椒油（或者藤椒油） 适量
• 盐 适量
• 鸡精 可加可不加
• 鸡蛋面（挂面） 适量
• 开水 单独烧一壶
• 香油 少量

热辣滚烫的重庆小面（超正宗的家乡味）的做法步骤

步骤 1

辣椒油：贵州子弹头辣椒面+重庆当地产 花椒面+白芝麻+盐+热油（热油 放整根香菜小葱、香叶八角） 猪油：猪板油洗干净后在铁锅里熬化成 油，然后容器中放入一小把黄 豆，把猪油倒进去晾凉即成白色膏 状。

步骤 2

备料：按图备好以上食材。具体做法都在上面用料表里面。 拿一个大碗，里面放入一勺猪油、适量辣椒油，几勺姜蒜汁，芽菜适量，酱油、盐、鸡精，花椒油，香油，用开水冲化，尝一下咸淡味和麻辣度，按照个人口味增减。

步骤 3

煮面：水开以后先煮面，面到九成熟就放入蔬菜，都熟了就捞出来放入大碗中。

步骤 4

成品：最上面放上煎蛋，炸豌豆，小葱末，白芝麻（可不加，因为辣椒油里加了）即可享用啦！

菜谱创建时间：2024-02-13 18:02:19