红丝绒戚风蛋糕

作者： yu琦kiki

八寸方子

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 82克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 7克
• 红曲粉 8克
• 红丝绒精华液 11克
• 细砂糖 85克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 盐 1克

红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分离蛋白拿去冷冻室冷冻10分钟。牛奶和玉米油混合用蛋抽乳化均匀。

步骤 2

筛入称好的低筋面粉 可可粉 红曲粉，搅拌均匀。加入五个蛋黄还有红丝绒，混合到没有颗粒状态。

步骤 3

提前130°预热烤箱，把冷冻室的蛋白拿出来加入柠檬汁或者白醋。白砂糖分三次打到硬性发泡，小直角状态。

步骤 4

蛋黄糊和蛋白混合均匀。从高处倒入八寸蛋糕模具，大概八分满，轻震几下，震出大泡泡，放入预热好的烤箱130度烤30分钟 140度烤45分钟。最后150度十分钟。分段式烘烤能让蛋糕体先长高再定型，最后结皮。

步骤 5

第二阶段140度45分钟。

步骤 6

最后150度10分钟啦。

步骤 7

组装

步骤 8

组装

菜谱创建时间：2024-02-12 01:23:19