鱼与熊掌不可兼得之……熊掌

作者： 菲凡宝贝的小厨房

朋友打猎所得的🐻，网上能查到的做法不多。这个做法简化中国传统做熊掌的方法，传统的方法要放一只鸡，一只鸭，猪肉，一大锅炖。我的方法没那么精致，用鸡汤取代鸡鸭猪。味道也是棒棒哒。记录一下给自己留个参考，以后不用网上查了。做熊掌很花时间，一天比较紧张，我从前一天晚上就开始准备。

用料

• 熊掌 1对
• 鸡汤
• 姜
• 葱
• 酱油
• 料酒
• 冰糖
• 白胡椒粉

鱼与熊掌不可兼得之……熊掌的做法步骤

步骤 1

熊掌先剪毛，剃毛（这是大工程🤣，剃不干净也没关系，反正皮之后都要剥掉的），冲洗干净

步骤 2

煮锅里放清水，料酒，姜，葱，放入熊掌焯水，水开后再煮几分钟，取出熊掌。同样的方法，再焯第二次水。熊掌放入高压锅，加姜，葱，料酒，用压猪蹄的模煮一遍，取出看看是不是可以剥去茧皮，剥皮（一般压一次可剥茧皮，但去皮有点困难，特别是比较老的后掌）。倒掉之前的水，高压锅同样的方法再压一次（这次可以一半水，一半鸡汤）。第二遍压好后就可以剥皮，去爪子了。处理干净如图。

步骤 3

处理干净的熊掌在放入高压锅，加鸡汤（不加水），姜，料酒，葱，同样的模式再压一遍。压好的熊掌取出装盘，取半碗高压锅里的汤，加一小块冰糖，一点点白胡椒，酱油，淀粉，做成浓汁淋在熊掌上，开吃！软糯，非常香👍。

菜谱创建时间：2024-02-11 09:19:34