100%成功｜鲜美无比汤都喝光的绝绝鸡配河粉😋2024年夜饭必做

作者： 松茸怪

非常适合年夜饭的一道菜，不但肉好吃，最后汤汁煮河粉也是一绝，肯定会被围攻吃光。这是从大厨朋友那边学来的菜谱，已经复刻无数次，每次都吃干抹净。 根据我的经验，最佳搭配是【黄蚬子+鸡翅中】，也用其他种类的海贝和鸡肉部位试过，都不差，但还是原教旨配方最妙。最后我也会放其他版本的以供参考。 调味核心：致死量白胡椒，蚝油。其他都是可选项，不爱吃香菜的可以不放，洋葱也可以按个人喜好去放。 这里是二人份，容错率很高，放心做。人多就改肉多些、调料放多些。

用料

• 鸡翅/鸡腿 400-500g（盒马大概一盒）
• 黄蚬子 500g（盒马买的）
• 鲜河粉 300或600g（看个人喜好，盒马一包300g）
• 食用油（我用的亚麻籽油，其他的也行） 适量
• 白胡椒面 超级多
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 香菜 可选
• 生姜 可选
• 葱和洋葱 可选
• 蒜 可选
• 一只铸铁锅或者砂锅，这样出品更香 可选

100%成功｜鲜美无比汤都喝光的绝绝鸡配河粉😋2024年夜饭必做的做法步骤

步骤 1

材料买回来后，先把黄蚬子泡盐水里吐沙（小技巧：盖上盖子遮光，黄蚬子以为是晚上，吐沙效率高），并同时用生抽和料酒腌制一下鸡肉。腌制时我还加了白胡椒，因为我真的是白胡椒是吃多少都不够，只用生抽和料酒也是没问题的。这时你可以同步拍点蒜末，切点姜片，洗洗香菜葱呀啥的。 鸡肉大约腌制半小时以上，中间可以翻翻面，然后就可以用平底锅+少量油+蒜末来煎制了。煎到鸡肉两面轻微金黄就可以，一会还要啫它，此刻不熟没关系。

步骤 2

把煎好的鸡肉（含蒜）移到铸铁锅或砂锅里，我在家用的是砂锅，如果你想放生姜/洋葱/葱之类的加一点，不加也没关系。 开火啫鸡肉，不用放水，怕糊底可以翻翻面。我们的目标是把鸡肉啫到软烂。

步骤 3

倒入致死量白胡椒！

步骤 4

倒入蚝油！

步骤 5

待鸡肉差不多软烂（用筷子戳一下，可以戳穿、没有血水流出来），倒入洗净吐好沙的黄蚬子。

步骤 6

盖上盖子焖个十几分钟，看黄蚬子盖子都打开就可以了，如果怕生还可以多焖会。这时候锅底会有很多出汁，非常鲜美。 如果你和我一样喜欢白胡椒，这时候还可以再加点！ 撒上香菜就可以出锅啦！

步骤 7

上桌开吃～我们喜欢把香菜搅拌进汤里，别有一番风味。

步骤 8

等吃完肉，把锅放回火上煮开，下河粉。如果汤汁不够加一点点水，但我一般都不加，汤头会很浓郁。河粉煮软就差不多了，很好熟。可以盛出来享用了～ 我和家属都超级爱这个味道，一人可以吃一包河粉。其实两个人一包也是够的哈哈哈！意犹未尽也不错。

步骤 9

上述其实就是完整的制作过程了。从这里开始我也分享一个非原教旨主义版本的，用的不是黄蚬子而是白蛤，相比之下还是黄蚬子好吃。 另外，这个版本先把肉盛出来，直接煮河粉，这样可以同时吃到河粉和肉，不用分先后。

步骤 10

白蛤就是这个！

步骤 11

这张图是我第一次吃绝绝鸡，大厨朋友做的。惊艳！

步骤 12

年夜饭也差不多是这样吧！ 这桌有五盘菜是我做的哟～叉腰

100%成功｜鲜美无比汤都喝光的绝绝鸡配河粉😋2024年夜饭必做的小贴士

1. 致死量白胡椒。 2. 黄蚬子要吐干净沙。可以考虑盐水+模拟黑暗环境。 3. 不吃香菜的话，用柠檬叶也不错！

菜谱创建时间：2024-02-08 13:56:31