馋掉👅的叉烧包

作者： 优雅佳人

第一步：把叉烧馅料先做好 放冰箱冷藏凝固 第二步：再和面 发酵

用料

• 五花肉 1000
• 干香菇 一把提前泡发好 切丁 备用
• 洋葱 一个 提前切拇指的大颗粒 备用
• 冬笋 半个 提前焯水 切丁备用
• 生抽 2勺
• 老抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 香醋 1勺l
• 白糖 2勺
• 冰糖 一把
• 味精 适量
• 香叶 3片
• 八角 2颗
• 桂皮 2块
• 白芷 一块
• 生姜 一块
• 葱 一把
• 开水 半盆
• 发面团部分…… ……
• 面粉 三斤
• 温水 750克左右视情况加减
• 酵母 15克
• 糖 30克
• 猪油 30克

馋掉👅的叉烧包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

锅烧热把五花肉皮朝下擦几分钟 直到皮擦糊了 放温水里泡两分钟，

步骤 3

再用刀使劲刮去皮上的一层焦质， 处理干净，图片中这样， 因为二师兄🐷 两年没洗澡了，再加上毛根，这样就能全部去除干净 不腥臭。

步骤 4

切成2指宽的厚肉片，

步骤 5

重新起锅加冷水把肉放进去 加葱姜 花雕酒焯水

步骤 6

撇去浮沫 再煮五分钟， 捞出放温水里洗净 控干水分。

步骤 7

起锅中火放肉片慢慢的煎至两面微黄

步骤 8

把肉里的油脂煸炒出来 倒出一部分，把肉盛出，

步骤 9

留点底油 放入冰糖小火炒糖色，

步骤 10

再把肉片倒入加入大料翻炒，加入 生抽 蚝油少点会咸， 香醋也少点 不能吃出醋酸味，葱姜，老抽，花雕酒，白糖，加入肉的3倍的开水，必须开水哦！ 中火慢慢炖烂，炖到还有一半的汁水，我炖了半小时，把肉片捞出。

步骤 11

把冬笋 香菇切丁，把肉片 切条 再切粒，全部再倒回锅里的卤汁里煮一会，卤汁不能煮干了，必须留三分之一的卤汁，因为一会要加淀粉水，关火

步骤 12

另起锅烧油 加入洋葱粒，爆香 倒入肉里，加味精翻拌均匀，加入淀粉水搅拌均匀，那叫一个味美啊🤤 把馅料放冰箱冷藏 让卤汁凝固。 再切半碗葱花备用，包时放点馅上

步骤 13

再把酵母粉用温水融化 加面粉和面 饧发两倍大

步骤 14

发好的面团排气 包馅，

步骤 15

包好二次发酵 1.5倍大，

步骤 16

起锅烧水，水开大火蒸8-10分钟 冬天冷水上锅蒸， 夏天水开上锅蒸

步骤 17

非常蓬松暄软的包子，一口下去这口感太美啦！

菜谱创建时间：2024-02-05 17:41:01