如何识别各种野生海虾&海水养殖虾的品种及制作方法

作者： 烹饪玩手

认识、会识别、会看成色鲜度、通常都在国内什么海域生活，掌握这几点，在选购时，才不会踩雷、被忽悠，想买什么品种的虾，知道在哪个临近海域城市去买，而不至于，在线上乱跑乱问，因为自己心里有数。

用料

• 斑节虾(花虾、九节虾、竹节虾)
• 樱花虾
• 红爪虾
• 鬼虾
• 白对虾
• 黑虎虾
• 鸡冠虾
• 兰尾虾
• 明虾
• 大头虾
• 剑虾(滑皮虾)
• 红虾
• 羊毛虾
• 盐田虾

如何识别各种野生海虾&海水养殖虾的品种及制作方法的做法步骤

步骤 1

活体野生斑节虾10-20多头(九节虾、竹节虾、花虾)适合粉丝虾煲、干锅、天妇罗、糖醋密汁、咸鸭蛋黄焗、炝锅、油泼蒜蓉粉丝蒸、芝士烤、炸等。所有虾的品种，这种规格的都可以这样做。

步骤 2

活体野生斑节虾30头，晶莹剔透，最适合白灼、煮面，肉甜Q弹。

步骤 3

挂体野生斑节虾，和活体相比，身体没有那么清透明了，但依旧很新鲜，无黑头氧化。速度加水冻上，可短期锁住鲜度。

步骤 4

挂体野生鲜冻斑节虾3-5头，适合干碟烧烤、芝士烤、油拔蒜蓉粉丝蒸、麻辣香锅、椒盐黄油香煎等。

步骤 5

挂体近海(浅海)养殖小斑节虾(海养)大部分40-50多头特别多。适合白灼，鲜甜Q弹。扒虾仁，包各种面点，如饺子、馄饨、包子、海鲜粥、各种炒饭、配各种蔬菜类爆炒、烧汤等。小规格，做法，吃法多多。

步骤 6

顶级樱花虾 : 樱花虾属长不大品种。无养殖，纯野生。季节性虾，每年开春，东海，南海，这些海域，是樱花虾的旺季。受海域气侯和温度的影响，东海一带，某些海域，樱花虾的成色及规格略红润且个头较大。而南海靠越南海域一带的樱花虾，相对成色偏浅灰白色，规格很小。这种规格的虾最适合白灼、生腌、捞汁、辣炒、爆炒、剥虾仁包面点等，吃法多多。Q弹回甜，吸吮虾壳壳里面的汁水都是甜的。

步骤 7

活体野生红爪虾，晶莹剔透。快成广西北海特色了。

步骤 8

挂体野生红爪虾，挂的时间越长，虾壳外表的颜色会在空气中慢慢氧化，由红慢慢变白，但不影响鲜度。这是刚挂掉的，迅速加水，冻上，会防止外壳和虾头快速氧化。

步骤 9

活体野生鬼虾(老虎虾)，也有人当野生黑虎虾售卖。

步骤 10

挂体野生鬼虾2头，做法同上。堪称孤品，市场难求，遇上则缘分。

步骤 11

活体野生白对虾10头以内，福建东海一带海域的特色。活体如水晶玻璃般的清透，暂无养殖。暖水域海洋虾。

步骤 12

活体野生黑虎虾10头，一年也难得看的见的品种。难怪有人说，黑虎虾就没有野生的，确实，几年了，我才遇见过一波。福建漳州一带海域打捞的稀有品种。虾青素含量较高。野生外壳黑如炭。

步骤 13

活体养殖黑虎虾20多头(26头)虾青素含量较高。养殖外壳呈青色或青白色，青黑色的较多。虾脚跟虾身连接处，呈一个一个小黄点。

步骤 14

活体鸡冠虾，生长在东海福建漳州一带海域。属长不大品种。极为稀有。纯天然野生货。适合白灼，生腌，捞计，辣炒，打火锅等。肉质Q弹回甜。

步骤 15

活体野生兰尾虾20多头，广西北海一带海域的特色。暂无养殖。野生虾中，相对性价比高一丢丢。

步骤 16

活体野生明虾20多头，大大小小都有。广西北海、广东湛江，特别多。暂无养殖。在野生虾中，价格相对经济实惠一些。

步骤 17

活体大头虾，生长在东海福建，南海北部湾海域。属长不大品种，纯天然野生，虾壳略硬。适合捞汁，生腌，白灼，炝锅辣炒，打火锅，剥虾仁包各种面点。肉质清甜Q弹。

步骤 18

挂体野生剑虾50-60头。剑虾属长不大品种，暂无养殖，大都分布在浙江舟山、江苏连云港、福建宁德，一带海域(东海)。特点: 虾壳相对较硬。适合白灼，扒虾仁，搭配蔬菜爆炒，炒饭，包各种中式面点(饺子、馄饨、包子、馅饼等)

步骤 19

挂体红虾，生长在南海、东海一带海域。活体及为少见。纯天然野生。适合扒虾仁烧汤、炒饭、炒，包面点。

步骤 20

挂体羊毛虾，生长在东海浙江一带海域。活体及为少见。属长不大品种。纯天然野生。肉质香嫩。最适合扒虾仁包各种面点。

步骤 21

挂体养殖盐田虾(淡水虾)适合各种做法。经济实惠。

菜谱创建时间：2024-02-05 11:14:23