芋饺🥟（山粉饺）——最爱那一口Q弹的味道

作者： 半糖粥

饺子皮材料：芋头（要那种小的圆一点的）、番薯淀粉 饺子馅料：猪肉（3肥7瘦）、葱 . 饺子皮做法： 1⃣️芋头用高压锅煮熟，趁热剥皮备用，趁这个时候倒入番薯淀粉，比例大概是500g芋泥+400g番薯淀粉（自我调整，凭手感），一定要趁热搅拌均匀，成团不粘手为准。（记得戴手套） 2⃣️、拿部分混合好的面团，大概1/5，摊平以后，放开水里煮，煮到浮起来即可，然后马上捞起沥干水分，放到原来的面团里，一定要趁热揉均匀，原理跟烫面差不多，这样操作的面皮很好包饺子。（记得戴手套不粘手的那种） tips：“烫面”这步是灵魂所在。揉面团感觉有芋头疙瘩（不软的那种）就把疙瘩扔了吧。 . 饺子馅料做法： 1⃣️、猪肉绞碎，加入盐、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、葱姜水，顺一个方向搅打均匀，再加入葱，最后加入植物油，搅拌均匀，备用。全程用筷子搅拌即可。 tips：饺子🥟馅料可以放冰箱冷冻一下再包比较容易包。 . 包饺子，一定要准备好手粉（番薯淀粉敲碎）。 这里就不啰嗦包饺子过程啦！就跟普通饺子做法差不多，就是多了锁边的程序！ . 芋饺跟面粉饺有什么区别呢？ 芋头饺子皮口感会比较Q，滑滑的，吱溜一下就下肚了。这是我们老家的特色小吃。老人孩子都很喜欢。来做吧，试试看吧，真的太好吃啦！ .

用料

• 煮熟芋头（小的那种）泥 500g左右
• 番薯淀粉 400g左右

芋饺🥟（山粉饺）——最爱那一口Q弹的味道的做法步骤

步骤 1

我们本地这种芋饺的形状是锁边的。

步骤 2

芋泥（500g左右）+番薯淀粉（400g左右）趁热搅拌均匀。番薯淀粉可以用破壁机打碎再加入。

步骤 3

因为比例是按个人手感调整的，材料用量不固定。总的原则是成团不粘手即可。

步骤 4

取部分面团（1/5左右）放开水里面煮到浮起来。摊平是为了受热均匀。

步骤 5

面团浮起来以后，迅速捞起来控干水分，跟原面团揉均匀。

步骤 6

揉啊揉，这步很关键啊。带手套揉啊！ 饺子皮好包，就靠这步了。 揉好以后，装袋待用。也可以盖湿布。

步骤 7

饺子馅料准备，葱和肉是主打，也可以换成喜欢的其他馅料。

步骤 8

包饺子…. 我大概12g饺子皮，12g肉馅。25g一个生胚哦。煮熟还会长大一点呢！

步骤 9

煮饺子… 水开以后放入饺子，水再开以后倒一碗水，再煮开就可以吃啦！

步骤 10

出锅喽！ 碗里放葱，猪油，盐，酱油，再倒入饺子🥟 Q不Q？好不好吃？试试就知道啦！我们都很喜欢哎！

步骤 11

步骤 12

over！

菜谱创建时间：2024-02-04 17:26:55