宝塔肉

作者： 301私房料理

用料

• 五花肉 500克
• 小细笋 300克
• 干辣椒 5个
• 生姜 一块
• 小葱（或者大葱一节） 5颗
• 老抽 1勺
• 糖色 2勺
• 甜面酱，海鲜酱，排骨酱 各一勺
• 盐 半小勺
• 鸡精 少许
• 十三香 少许
• 白糖 一平勺（可有可无，喜欢甜口的建议加）

宝塔肉的做法步骤

步骤 1

锅中加水，加入生姜，葱段，一勺老抽，两勺炒好的糖色，大火煮开转小火煮30分钟后捞出。

步骤 2

捞出后，用重物压平凉透，五花肉凉透后，修整成形切成磨具大小，放入冰箱冻硬，但不要冻死。（我这里用的是，蒸锅里加了水，压在肉上面的，重量感觉还行）

步骤 3

冻硬后的五花肉很容易切，沿五花肉边缘切2—3mm厚的连刀片，转角要切成90度。以次类推全部切完。如图

步骤 4

切好后的五花肉回原，再套入磨具中将肉一层一层的往下推。

步骤 5

小笋切丁，切下的五花肉边角料切成肉丁，

步骤 6

锅中下入小笋丁煸干笋丁的水气后倒出备用，

步骤 7

热锅冷油，放入五花肉丁小火煸炒出肉丁中的油份，将多余的油倒出，下入干辣椒，小笋丁一起炒香，炒香后，加入甜面酱，海鲜酱，排骨酱，盐，鸡精，十三香粉，加入适量水一起炒匀后倒出。

步骤 8

用小勺子灌入磨具中并压紧，将磨具放入锅中旺火蒸一个半小时，肉蒸透。

步骤 9

磨具中的油汁倒入锅中勾薄欠，将磨具倒扣盘中，取出磨具，黄瓜，或者绿菜花装饰，浇上芡汁，漂亮的宝塔肉就完成了。

菜谱创建时间：2024-02-02 22:42:00