沸腾鱼

作者： 纽约的一个雨天

怀念太原街姐妹麻辣烫的沸腾鱼 但是很多饭店做得太麻太辣 吃到最后嘴边已经没知觉了 终于馋到不行 自己做了一回 太好吃啦

用料

• 淀粉
• 盐
• 葱
• 白胡椒粉
• 鱼
• 料酒
• 蒜
• 鸡精
• 姜
• 青花椒
• 龙利鱼

沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼解冻、洗干净、片成片、挤干水分。料酒、姜丝、盐、白胡椒、淀粉腌制鱼片。用手抓鱼片至起胶。腌制半小时。

步骤 2

锅内加油，葱姜蒜，炒香。加豆瓣酱一勺，炒出红油。加生抽两勺。加水适量，煮沸。加盐一勺、鸡精一勺、白糖一勺。文火，降温。

步骤 3

降温后的汤内一片片加入鱼片。静置20秒，定型。转中小火，把鱼片在水里焖熟，注意水不能沸腾。鱼片全部变白后，连汤一起倒入大碗。

步骤 4

泼油:泼油锅内放油，微微冒烟时放入青花椒。炸至花椒稍微变白。把油泼到鱼片上。

菜谱创建时间：2024-02-02 10:25:04