不塌陷的戚风蛋糕

作者： 慕容映廷

用料

• 蛋黄➕粉系列
• 鸡蛋黄 3个（约50g
• 玉米油 62克
• 酸奶 60克
• 低筋面粉 65克
• 泡打粉 2克
• 可可粉 3克
• 开水 20克
• 蛋白霜系列
• 蛋清 3个
• 糖粉 42克
• 白砂糖 3克
• 柠檬汁 3滴

不塌陷的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把酸奶和玉米油混匀

步骤 2

搅打如图所示，乳化状态即可

步骤 3

筛入低筋面粉，泡打粉，可可粉

步骤 4

搅拌均匀后，加入开水和鸡蛋黄

步骤 5

搅拌到类似“厚酸奶”的状态即可

步骤 6

加入柠檬汁，高速打发蛋白，分三次加糖1️⃣大眼泡的时候加第一次，2⃣️细密泡沫加第二次3⃣️如上图所示有一定纹路状态加第三次～ 然后就高速继续打发5分钟，换中档位再打发3～5分钟，硬性发泡即可

步骤 7

先用三分之一的蛋白霜加入蛋黄液体里，“井”字搅拌均匀

步骤 8

把上一步拌匀后倒回蛋白霜里，依旧“井”字搅拌均匀～ 把液体倒入裱花袋中

步骤 9

挤入模具中，8分满就可以～ 桌面震出大气泡

步骤 10

⚠️：要想不缩腰，不塌陷～注意了⚠️ 放入烤箱前，烤箱180度预热15分钟～ ⚠️130度烤15分钟，然后转140度烤15分钟，再150度10分钟即可

步骤 11

这就是130度快结束时候的样子～，调整温度继续烤～

步骤 12

拿出来侧放，晾凉收起来～

步骤 13

当当当～美味的小蛋糕出炉了～先来一口～

菜谱创建时间：2024-02-02 09:50:07