压力锅食谱合集14道

Name: 压力锅食谱合集14道
Ingredients: 详见底下具体食谱

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作者： Pan小月

我在夏天的尾声时收到了这台【适盒无极压力锅】，从此一发不可收拾，收获了一个温暖好吃、省时省力的秋天。煮米饭、炖肉煲汤、微压蒸、无水焗、低温慢煮……样样拿手。记录一下压力锅食谱～包含以下做法—— 胡萝卜玉米排骨汤白萝卜海带排骨汤茶树菇花胶鸡汤眉豆花生香菇鸡汤黄豆焖猪蹄（啤酒版）胡萝卜土豆炖牛腩压力锅红烧肉香菇板栗烧鸡香辣啤酒鸭葱姜干焗鸡光滑的水蒸蛋（tips很重要）百合红枣蒸南瓜榨菜肉饼蒸蛋低温慢煮鸡胸肉

用料

详见底下具体食谱

压力锅食谱合集14道的做法步骤

步骤 1

我这台压力锅的功能有这些（点击图片可拉大），供参考。假如没有一模一样的功能，就用各自压力锅类似的功能就行。如果没有“中途泄压加菜”、“开盖煮”之类的功能，那么炖肉类的菜最好倒出来明火收一下汁。

步骤 2

【胡萝卜玉米排骨汤】 ❶ 排骨先焯水，冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后将排骨捞到压力锅内胆中。 ❷ 放入切段的玉米+切大块的胡萝卜+2片香叶+2片生姜，加水不超过最高水位线。 ❸ 盖上锅盖，选择「香浓汤」模式，默认40分钟、50kpa，无须更改。 ❹ 排气完毕开盖后加盐调味即可。

步骤 3

【白萝卜海带排骨汤】 ❶ 排骨焯水，冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后将排骨捞到压力锅内胆中。 ❷ 放入切大块的白萝卜+2片生姜，加水不超过最高水位线。 ❸ 盖上锅盖，选择「香浓汤」模式。 ❹ 还剩10分钟时，长按「中途加菜」键，快速泄压后开盖，加入海带结。然后关上盖子，压力锅会自动继续烹饪，无需其他操作。 ❺ 烹饪完成后，开盖加盐调味即可。

步骤 4

【茶树菇花胶鸡汤】 ❶ 花胶充分泡发、干茶树菇洗净泡软。 ❷ 鸡块焯水，冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后将鸡块捞到压力锅内胆中。 ❸ 加入茶树菇、花胶、玉竹、淮山、生姜，加水不超过最高水位线。 ❹ 盖上锅盖，选择「香浓汤」模式。默认40分钟、50kpa，无须更改。 ❺ 排气完毕开盖后加盐调味即可。

步骤 5

【眉豆花生香菇鸡汤】 ❶ 眉豆+薏米需要浸泡一夜；香菇泡软。 ❷ 鸡块焯水，冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后将鸡块捞到压力锅内胆中。 ❸ 加入香菇、眉豆、薏米、花生、蜜枣、淮山、生姜，加水不超过最高水位线。 ❹ 盖上锅盖，选择「香浓汤」模式。 ❺ 排气完毕开盖后加盐调味即可。

步骤 6

【黄豆焖猪蹄】啤酒版 ❶ 黄豆50g泡一夜，充分泡发。 ❷ 猪蹄2个剁成块，先焯水。冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后捞出。 ❸ 内胆中放入：猪蹄、黄豆、香叶2片、大料1个、生姜若干片、葱段若干、冰糖十来粒。 ❹ 加入调味料：生抽2大匙+老抽2大匙+盐1/2小匙。倒入一罐啤酒，没过猪蹄。 ❺ 盖上锅盖，选择「蹄筋」模式，默认35分钟/70kpa。 ❻ 烹饪完成、排气结束后，打开锅盖，重新选择「开盖煮」功能。锅中会持续沸腾，适当翻动，直到汤汁收浓即可。

步骤 7

【胡萝卜土豆炖牛腩】 ❶ 土豆和胡萝卜各1个，去皮切大块。 ❷ 牛腩1斤焯水，冷水下锅加一两片生姜、一大勺料酒，煮出浮沫后捞出。 ❸ 牛腩和生姜、大料、香叶放入内胆，加入料酒1大匙+生抽2大匙+老抽1大匙+冰糖若干，加水没过。土豆胡萝卜此时先不放。 ❹ 盖上锅盖，选择「牛羊肉」模式，默认35分钟/60kpa。 ❺ 还剩15分钟时，长按「快速泄压」中途加菜，排气后放入土豆、胡萝卜、葱段，尝一下咸淡，加盐调整。盖上锅盖，烹饪自动继续。 ❻ 烹饪完成、排气结束后，打开锅盖，重新选择「开盖煮」功能，将汤汁适当收浓。

步骤 8

【压力锅红烧肉】 ❶ 五花肉1斤，先焯水。冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后捞出，放入内胆。 ❷ 放桂皮1小片、香叶1片、大料1个、生姜若干片、冰糖十来颗、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙，再加水没过肉块。 ❸ 盖上盖子，选择「红烧肉」模式，默认20分钟/60kpa。 ❹ 烹饪完成、排气结束后，打开锅盖，重新选择「开盖煮」功能，边煮边翻动，进行收汁。出锅后撒上白芝麻。

步骤 9

【香菇板栗烧鸡】 ❶ 干香菇提前泡发，泡香菇的水过滤后备用。 ❷ 板栗仁200g，可以先用油煎一下表面，这样不容易炖烂，更容易保留形状。 ❸ 鸡块1斤焯水，冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后捞到压力锅内胆中。 ❹ 加入板栗、香菇、生姜3-4片、大料1个、冰糖十来颗、生抽2大匙、老抽1大匙、盐1/2小匙。再加入泡香菇的水（需滤掉杂质）刚好没过鸡块。 ❺ 盖上盖子，选择「鸡鸭肉」模式，默认程序是30分钟/50kpa，调整为15分钟即可。 ❻ 烹饪完成、排气结束后，打开锅盖，重新选择「开盖煮」功能，将汤汁适当收浓。

步骤 10

【香辣啤酒鸭】 ❶ 麻鸭或鸭腿1斤，切块，先焯水。冷水下锅加一两片生姜、一小撮花椒，煮出浮沫后捞到压力锅内胆中。 ❷ 加蒜瓣2个、葱段若干、生姜3-4片、小米辣2个、花椒1撮、大料1个、桂皮1小片、冰糖十来粒、生抽2大匙、老抽1大匙、盐1/2小匙。再倒一听啤酒，没过鸭肉即可。 ❸ 盖上锅盖，选择「鸡鸭肉」模式，默认30分钟/50kpa，也可以设置为20分钟/60kpa。 ❹ 烹饪完成、排气结束后，打开锅盖，重新选择「开盖煮」功能，将汤汁适当收浓。

步骤 11

【葱姜干焗鸡】 ❶ 1斤半左右适合吃肉的鸡，比如童子鸡、三黄鸡等。用生抽1大匙+老抽1大匙+蚝油1大匙，揉搓抓匀，装入保鲜袋，冷藏腌制一晚。 ❷ 压力锅内胆里铺满葱姜蒜，多多益善。 ❸ 放入腌好的鸡，盖好锅盖，选择「无水焗」功能，默认40分钟无需更改。 ❹ 烹饪完成后，就能得到皮滑肉嫩、好脱骨的一只美味干焗鸡，手撕后盛盘。

步骤 12

【光滑的水蒸蛋】鸡蛋2个+凉白开150ml+一丁点盐，充分搅打均匀。将蛋液过滤到碗中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳一些洞。就可以放入适盒压力锅蒸啦，只需要「蒸汽煮」模式下设置5分钟即可！出锅后撒点儿葱花、淋点儿蒸鱼豉油。鸡蛋羹要想表面光滑、内部也没有气孔，只需记住以下窍门： ❶ 鸡蛋液和水1比1.5左右，切记一定要用煮开过又放凉了的水，如果用生水，鸡蛋羹内部一定会有很多气孔。 ❷ 要过滤、要撇去泡沫。 ❸ 一定要盖保鲜膜，避免冷凝水滴到鸡蛋羹表面产生坑坑洼洼。

步骤 13

【榨菜肉饼蒸蛋】在猪肉沫中加一把切碎的榨菜、一小匙料酒、一小匙生抽、一点点盐、一点点五香粉，充分搅拌。将肉沫在容器内铺开，用勺子压出一个坑，磕入鸡蛋。内胆加水到蒸汽煮的水位线，放入蒸架，容器置于架上。盖上盖子，选择「蒸汽煮」模式，设置10分钟即可。开盖后撒点儿葱花。

步骤 14

内胆加水到蒸汽煮的水位线，放入配送的蒸架。贝贝南瓜切块+鲜百合+红枣+冰糖，放入碗中，再均匀淋1-2勺水，放在蒸架上。盖上盖子，选择「蒸汽煮」模式，设置15分钟即可。

步骤 15

适盒压力锅的「低温料理」模式，默认65℃/120分钟，可调节温度40℃-90℃，可调节时间1分钟-12个小时。不仅非常适合鸡胸肉、牛排、三文鱼、温泉蛋……的低温慢煮，还可以用来发酵！发酵酸奶、纳豆、醪糟等，设为40℃即可。我经常用低温慢煮的方式来做鸡胸肉，柔软不柴。一整块鸡大胸用你喜欢的腌料抹匀，最简单的就是盐+黑胡椒碎，我这里用的是蒜蓉辣酱。抓匀后冰箱冷藏腌制一晚。腌好的鸡胸肉装入密封袋，挤出空气。使用「低温料理」设置70℃/1小时即可。