糯米肠

作者： CareyW

纯属记录，所以没有过程图。无意间刷到的视频，因为从没灌过肠，纠结了很久才决定做一回试试，过程比想象的简单，最后成品味道蛮好！

用料

• 猪前腿肉（二肥八瘦） 1000g
• 盐 12g
• 糖 10g
• 姜粉 3g
• 红曲米 2g
• 黑胡椒粉 3g
• 十三香 3g
• 生抽 50g
• 老抽 10g
• 糯米 500g
• 蚝油 少许
• 猪油 1勺
• 葱姜花椒 适量

糯米肠的做法步骤

步骤 1

糯米提前一晚泡水， 葱姜花椒泡水放凉备用。

步骤 2

瘦肉先切出一半， 先把肥瘦相间的绞成肉泥， 再把切出的瘦肉绞成颗粒状， 两个加在一块， 加入猪油以外的所有调味料， 再多次少量的加入放凉的葱姜水， 搅拌至吸收，多搅拌一会， 搅拌成拉丝粘稠状， 再加入一勺猪油（我没有，所以用食用油代替放入了一点）， 再加入泡好的糯米， 搅拌均匀腌制一会

步骤 3

把肠衣洗净， 再用加了白酒的清水浸泡至少半小时， 然后开始灌肠，肠不要灌太满， 六、七成满就可以了， 灌好以后用手给它整理均匀平整， 根据自己需要的长度打上结， 每一段上用牙签扎两、三个小孔， 不要扎太多，扎多容易爆开， 把肠码入蒸锅，冷水上锅， 水开上汽调中小火蒸40分钟（大火容易炸开）， 关火再闷10分钟！

步骤 4

这是我蒸好出锅的样子。

步骤 5

这是我空气炸锅刷油185度两面各三分钟出锅的样子

菜谱创建时间：2024-02-01 18:20:12