全麦橙香奶酪软欧包

作者： 低碳水烘焙厨房

用料

• 全麦水解面团
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 中种面团
• 高筋小麦粉 250克
• 水 162克
• 糖 10克
• 鲜酵母 5克
• 主面团
• 高筋小麦粉 150克
• 水 75克
• 盐 5克
• 鲜酵母 7克
• 黄油 30克
• 水解面团全部
• 中种面团全部
• 橙皮丁 60克
• 帕玛森奶酪 80克

全麦橙香奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作水解全麦面团：将全麦粉和水混合，搅拌均匀至无干粉，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

提前一天制作中种面团：将材料混合，室温发酵30分钟后，放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

奶酪切成丁，备用。

步骤 4

将主面团材料（黄油除外）放入厨师机搅拌桶，搅拌均匀至面团光滑，加入软化的黄油，搅拌至能出厚膜，加入橙皮丁、奶酪丁，搅拌均匀即可。放发酵盒进行基础发酵。

步骤 5

将发酵好的面团倒扣在案板上，分成四份，初步整形，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

整成橄榄形，放入烤盘，盖保鲜膜进行二次发酵。

步骤 7

发酵完成，撒粉，割包。

步骤 8

烤箱提前上下火210度预热。烤盘放入后，喷水雾。烘烤20分钟左右。烘烤结束，取出放网架上晾凉。

菜谱创建时间：2024-02-01 13:27:17