新派快手东北酸菜

作者： 咣珰一吃

冬季腌东北酸菜的最好季节，版本很多，希望短平快😄

用料

• 大白菜 1棵2800g
• 细盐 3大勺
• 老盐水（可不要） 4大勺

新派快手东北酸菜的做法步骤

步骤 1

大白菜洗净沥干

步骤 2

留下两片叶子待用

步骤 3

其余竖切成4条，摘掉嫩心部分。

步骤 4

切丝放入盆中，撒入细盐，揉搓均匀

步骤 5

放置20分钟。

步骤 6

挤出水放入干净容器盖上叶子压实，倒入盐水。

步骤 7

可倒入老盐水，缩短发酵时间。

步骤 8

室温15度左右，7-14天即可。

步骤 9

继续低温保存，随吃随取。

新派快手东北酸菜的小贴士

备注 1 4天开始有酸味 2 5～8天腌制酸菜亚硝酸盐含量最高，20天以上更安全 3 无油干净容器才能保证酸菜不坏 4 有老盐水发酵快，没有的话，发酵慢些。 5 白菜切条后可以焯水1分钟加快发酵速度，但口感会软些。梗先入水，然后叶子。

菜谱创建时间：2024-01-31 12:12:57