葱香肉松戚风

作者： 严可颂

记录配方

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 香葱 适量
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 糖 30克
• 海盐 1克
• 肉松 30克
• 柠檬汁／白醋 适量

葱香肉松戚风的做法步骤

步骤 1

烤箱150度上下火预热。

步骤 2

分离蛋白蛋黄，蛋白冷藏备用。

步骤 3

葱一部分剪刀剪成葱花（与肉松放在一起备用），一部分与35克玉米油一起熬葱油，熬出来的葱油刚好30克左右。

步骤 4

葱油冷却至常温与牛奶混合，用蛋抽拌至乳化。

步骤 5

加入过筛的低粉与盐，Z字型混合均匀。

步骤 6

加入分离好的蛋黄，Z字型搅拌，备用。

步骤 7

准备打发蛋清，蛋清里加入柠檬汁或者白醋，一次性加入砂糖，打蛋器开一档混合均匀后，转三档打发至硬性发泡。

步骤 8

取一部分蛋清与蛋黄糊混合，再把蛋黄糊倒入蛋清中翻拌，混合好的面糊加入肉松与葱花翻拌，入模。

步骤 9

送入150度烤箱底层50-60分钟。

菜谱创建时间：2024-01-31 11:28:37