核桃布里奥斯

作者： 数日复一日

转载自用。配方来自：做面包的Even。 配方大约可做7个。

用料

• 【面团部分】
• 高筋面粉 400g
• 全麦粉 60g
• 盐 5g
• 干酵母 7g
• 糖 80g
• 奶粉 15g
• 鸡蛋 2颗
• 牛奶 150g
• 蛋黄 2个
• 黄油 100g
• 核桃 100g
• 【杏仁脆壳部分】
• 蛋白 35g
• 糖 50g
• 杏仁粉 30g

核桃布里奥斯的做法步骤

步骤 1

把面团部分出了黄油和核桃之外的所有材料倒入厨师机进行搅拌，先开快速把面团搅拌至厚膜状态。

步骤 2

加入黄油继续搅拌，搅拌至黄油完全融入面团后倒入核桃慢速搅拌，直到核桃和面团混合均匀。

步骤 3

搅拌好以后把面团揉光滑，30℃发酵1小时。

步骤 4

面团发酵好之后，分割成150g左右的面团，揉圆，松弛20分钟。

步骤 5

另外切一些核桃碎。

步骤 6

把松弛好的面团拍扁，留1/4，不要全部拍扁，翻面卷起来，搓成橄榄形。

步骤 7

表面喷水，把切好的核桃碎粘上去，30℃进行第二次发酵，发酵30-60分钟。

步骤 8

蛋白加入糖打发，达到湿性发泡状态。

步骤 9

加入杏仁粉混合均匀备用，不需要担心它消泡，随便搅一搅就可以。

步骤 10

面包发酵好后，把杏仁糖霜装入裱花袋，挤在面包表面。

步骤 11

用一个刮板抹平。

步骤 12

预热烤箱上层190℃下层180℃，放中下层烤20分钟。

步骤 13

吃的时候可以中间切开加奶油或酸奶酱。

菜谱创建时间：2024-01-30 19:52:06