日式菜肴：筑前煮（根菜大乱炖） by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

“筑前煮”是日本九州地区的代表性乡土料理，据说因起源于古代被称为“筑前之国”的福冈北部地区而得名。食材主要使用根茎类蔬菜、魔芋块、鸡肉和香菇，最后用嫩豌豆荚点缀绿色。用一句话概括就是：甜味大乱炖。😂 经过几次操作以后，总结出了适合自己的方法： 食材使用量： 首先，根茎类食材用3-4种，各品种大致等量。 然后，魔芋块用量大致是根茎类总量的1/3。 接着，肉类用量约是｛根茎类+魔芋块｝总量的1/3。 最后，菌菇类用量大致是肉类用量的1/3。 ⚠️根茎类可使用品种：牛蒡、莲藕、水煮竹笋、芋头等。胡萝卜必须使用🥕🥕🥕 调料使用量： 首先，确定酱油用量：食材总量（克数）的17～18分之一范围，取3的倍数的那个数字，单位“毫升”。 接着，料理酒和本味醂的用量与酱油等量（毫升）。 然后，糖的用量取酱油的1/3（计量单位毫升）。 最后，木鱼素的用量是糖的1/3（计量单位毫升）。 清水用量是酱油的5～6倍，可以取5.5倍数字。 ⚠️用白出汁代替木鱼素的时候，可以使用稀释10倍后的溶液等量代替清水。 如果手头没有味醂的话，可以自己兑一个救急一下🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106817712/ 实在没有万字酱油就用等量生抽代替吧。 料理酒可用花雕酒（黄酒）代替，但别用料酒。

用料

• #【各种食材具体用量示例】
• 牛蒡 250克
• 莲藕 250克
• 胡萝卜 250克
• 魔芋块 250克
• 肉类（建议用鸡腿肉、五花肉或猪前腿肉） 330克
• 菌菇类（建议用杏鲍菇、蟹味菇或香菇） 110克
• 嫩豌豆荚（用于点缀颜色） 适量
• - - - 【食材总用量】 - - - 1440克
• #【调味料用量示例】计量单位是“毫升”！
• 万字酱油 81毫升
• - - - 酱油用量是食材总量的17～18分之一，取范围内的3的倍数的数字，计量单位“毫升”！
• 料理酒（与酱油等量） 81毫升
• 本味淋（与酱油等量） 81毫升
• 糖（酱油用量的1/3） 27毫升
• 木鱼素（糖量的1/3） 9毫升
• 清水（酱油用量的5.5倍左右） 450毫升

日式菜肴：筑前煮（根菜大乱炖） by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

准备食材。 都切成一口大小的滚刀块。 根茎类3-4种、魔芋块、肉类、菌菇、嫩豌豆荚。 嫩豌豆荚、莲藕、牛蒡、（芋头）和魔芋块各自焯水待用。 3种液体调料放到一起调匀，糖和木鱼素放到一起。 ⚠️所有准备工作都妥当后再开火动手！

步骤 2

魔芋块可以这样用小勺挖成小块。

步骤 3

开始操作。（建议用不粘锅。一定不要用铁锅‼️） 热油锅（不粘锅的话可以不用油），翻炒肉类至表面完全变色。

步骤 4

加入莲藕和牛蒡，炒热。 ⚠️这一步可以多炒一会儿，因为都是比较难煮烂的食材。

步骤 5

加入魔芋块（和水煮笋），炒热。

步骤 6

加入胡萝卜（和芋头），炒热。

步骤 7

加入菌菇类，炒热。

步骤 8

调小火力，加入所有调料和清水，翻匀一下。 ⚠️液体量参考图片状态，稍微低于食材，不要多！

步骤 9

调大火力，煮开，撇去浮沫。

步骤 10

盖落盖（可用不锈钢蒸片，蒸笼纸、锡纸代替），调成中火（保持沸腾状态），计时15分钟。

步骤 11

用锡纸效果很不错的。

步骤 12

取掉落盖，调大火力进行收汁上色。

步骤 13

途中需适当翻炒一下，大概到了这个汁水量就可以进行下一步了。

步骤 14

加入焯过水的嫩豌豆荚稍微翻炒一下点缀颜色。

步骤 15

大功告成！

步骤 16

装碗上桌🎉🎉

菜谱创建时间：2024-01-30 16:15:58