意式经典提拉米苏（需要无菌蛋）好吃又简单

作者： 飘不起来的阿飘呀

意式经典提拉米苏，入口即化，完全的使用马斯卡彭，风味更足。打发蛋白的加入使口感如云朵般细腻轻盈 注意⚠️：配方不是很甜，我降过糖，喜好吃甜的宝子按各人口味添加。另外配方中写的吉利丁片可以不放，无影响，我主要是吃的慢，时间久了糕体渗液，为了改善这一情况我增加了五克吉利丁，吃的快的宝子们完全可以不加的。 配方可以做750ml的打包盒3个，刚刚正好的，可以自行更换好看的容器，我完全是因为自己吃方便。 需要无菌蛋！

用料

• 鸡蛋 四枚
• 马斯卡彭 500克
• 糖A 28克
• 糖B 10克
• 朗姆酒 3瓶盖
• 现磨咖啡液 3份（可以用速溶）
• 手指饼干 一包（200克）
• 辅助材料：（可以不放）
• 吉利丁片（可以不放，按个人喜好调整） 5克（可不加）

意式经典提拉米苏（需要无菌蛋）好吃又简单的做法步骤

步骤 1

先准备咖啡液，我用的是威士忌酒桶发酵的豆子，意式做法（20克一次，三次）兑水补足稀释到200ml。放凉备用。

步骤 2

分离蛋清与蛋黄，备用。生蛋做法建议使用无菌蛋

步骤 3

蛋黄中加入糖A，用蛋抽打至糖融体积变大，分多次加入马斯卡彭，搅匀。加入朗姆酒搅匀。

步骤 4

❣️（此步骤可以不做！！根据各人喜好以及实际情况决定）吉利丁片泡冰水软化 微波30秒使其溶化，加入蛋黄糊中搅匀。 ❣️此步骤中吉利丁片的添加主要是为了辅助成型，以及减少因为吃的慢后期蛋奶糊消泡出水的情况，可以不加！！ 不加的话就是稍微稀一点点，凝固的慢一些，时间久了容易渗液，稍微会影响一些些口感。

步骤 5

蛋白加糖B打发至不流动小弯钩状态，分三次加入蛋黄糊中搅匀

步骤 6

手指饼快速在咖啡液中蘸每面两秒捞出，千万不要泡在里面！会过湿，浸蘸着就行。 一层手指饼一层奶酪糊，我一盒是两层

步骤 7

进冰箱冷藏6小时以上，做了好几次了，配方量刚刚好是三盒，只有咖啡液会剩一些

步骤 8

吃之前均匀撒一层可可粉

步骤 9

开炫

菜谱创建时间：2024-01-30 00:26:36