用APP打开 
苏子姜酥糖 | 手慢适用
用料
苏子姜酥糖 | 手慢适用的做法步骤
一把多的姜，约一碗半。
料理机搞碎
料理机加水后继续搞碎， 过滤（用筛面粉的筛，可以存在一些细渣，不影响），得到姜汁。 取250g的备用。 注 没有料理机的，可以拿刀剁碎，拿擀面杖一头捣，加水后过滤。原理是一样的。
坚果保温95度，备用。 烤盘铺油纸，一起放烤箱里保温，备用。 我的烤盘11寸加深盘，最后会得到超级厚的一盘。 生坚果，自己现炒的味道更香，小火慢炒。自己烤的也可以。和买现成的熟坚果香味有很明显的区别。
把姜汁，砂糖红糖，麦芽糖，黄油，全丢锅里。（我这里是用电陶炉来熬糖浆的，有低温保温温度，手慢适用。） 混合好后再开大火。 我过滤出来的姜汁是含淀粉的，开火的时候得摆烂式搅拌几下。 水开转中火。
大泡泡，流动性很强。继续熬。
颜色变深，有点粘稠，还在快速流动。继续熬。这时候中火转中小火了。 再熬五分钟，更粘稠了。 先把火转到最小，然后再拿筷子挑一点滴冷水里，尝尝看是否合适。 注 因为我的姜汁里有淀粉，观看挂没挂旗的状态已经不适合了，要时不时地滴水实验。
拿筷子实验脆度。脆脆不粘牙的。
粘牙的话继续恢复到中小火熬。 直到不粘牙就可以倒坚果了。
先倒花生核桃，这个颗粒大。 搅拌十好几下后，再倒芝麻苏子。继续混合均匀。 顺序很重要。 这样拉丝拉丝，难以混合。手慢糖浆冷却就拌不动了。 但是，我们有电陶炉，可以把火开到倒数第二档，继续翻拌。如果倒数第二档温度太高，控制下时间，再调到最低档。 （我的100最小，300其次，这两档手再怎么慢都不会搞焦） 一直到全部均匀了，可以倒到烤盘里摊开整形了。
整形这一步，如果手慢了，可以丢烤箱里100度五分钟，然后继续整形。
烤箱保持100度，分块放烤箱里保温，再慢慢切不着急。 这个温度不烫手，刚刚好，能切动又不会变形，如果觉得太软，可以调95-90等适合自己的。
慢慢切小
切完，完全晾凉后再包装。
苏子姜酥糖 | 手慢适用的小贴士
1姜汁里有淀粉，搅拌均匀后再一起倒到锅里。 2没有电陶炉的保温温度，可以用电磁炉，或者煤气灶半离火（找个道具把锅架高一点） 3没有烤箱保温的话不适合手慢党。这时候手速要快，不然冷却了就切碎了。 4可以减少坚果，但是不能再增加了，加一点都不行。 5完全凉后，得快速密封保存。这个挺容易受潮的。
作者的其他菜谱
