天然酵种哈尔滨红肠奶酪欧包（隔夜冷藏法）

作者： 方壹壹_xx

鲁邦种真的是又爱又恨！天然酵种的面包不同于商酵，它需要时间的堆叠，回馈给你麦子本身的香味，你会爱上的

用料

• 天然酵种
• 鲁邦种 75g
• 鲁邦种记得体检检查活性，我一般是前一天晚上激活一下，第二天直接用
• 高粉 250g
• 乳清 185g
• 这里的液体换成你手边有的任何都行
• 海盐 2.6g
• 哈尔滨红肠 半根
• 奶酪块 2小块约50g

天然酵种哈尔滨红肠奶酪欧包（隔夜冷藏法）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上激活一下鲁邦种，原种20g+水35g+高粉35g，混合后室温置两倍大就可以直接用了，冬天我直接室温了没放冰箱里

步骤 2

第二天： 水185g 高粉250g 盐2.6g 鲁邦种75g 1.水+鲁邦种种混匀后+高粉和盐混匀无干粉后室温水洗面团2小时（1个小时时候检查下面筋状态，把面团里有颗粒感用手捏匀，再进行一次捞面：手法是手捏面团向下向内收，然后继续静置水合） 2.在水合2小时后查看面筋，进行一次折叠：手法是捏面团外缘往里折叠至中心，从最高点往中心折叠一圈。继续静置45分钟 3.测面团温度，查看面筋可以拉出厚实硬挺的膜后第二次拉伸四面抱叠：手法双手抱住面团向下向内收，始终光滑面朝上，再静置1小时 4.面团光滑，此时桌面上喷水 把面团倒入桌上进行第三次折叠 （放入馅料：尔滨红肠和奶酪块，每折叠一次就铺上一层馅料）然后光滑面朝上，继续放回盆中静置1小时 5.然后第四次抱叠面团（向叠好的被子一样）后室静置发100分钟 6.台面撒干粉最后整形，四排掉四面多余气泡后左右往里折叠后从上到下卷起后，光滑面朝上放入发酵篮最后发酵（冷藏发酵至2倍大12小时）或室温两倍大 7.预热烤箱250℃ 连同铸铁锅一起预热，240℃烘烤25min，后拿出盖子继续烤15min即可。

步骤 3

第二次做气孔就好很多

菜谱创建时间：2024-01-28 21:49:14