全麦核桃软欧面包

作者： 方壹壹_xx

经典款的软欧包，有乡村面包所没有的柔软，却又比软式面包多了份嚼劲。添加少量橄榄油健康低脂，真正外焦里嫩 对于我来讲含水量还ok，新手建议用机器揉面把，不然你会醉生梦死，烤出来巨香无比。我下料也是很生猛，主要是母上大人喜欢软面包 但是我喜欢欧式 所以为了讨好她老人家我也是下血本了！！ 喜欢欧包的你们需要撸一回滴

用料

• 高筋面粉 175g
• 全麦粉 75g
• 水（也可用牛奶） 165g
• 干酵母 3g
• 盐 4-5g（我其实用了4.5g）
• 白砂糖 20g
• 脱脂奶粉 10g
• 橄榄油 10g
• 核桃、杏仁 35g
• 炒熟黑芝麻 15g
• 葡萄干 50g

全麦核桃软欧面包的做法步骤

步骤 1

核桃、杏仁烤香敲碎，葡萄干用水泡软用前沥干水 除油以外全部的材料混合 揉至扩展阶段。

步骤 2

加入果料揉匀，注意不要揉过 温室进行基础一次发酵，一个小时左右

步骤 3

一发至两倍大 快到时间检查发酵程度，手指沾水用手往里按，面团不会缩不坍塌及发酵成功

步骤 4

把面团平均分割成两份 进行翻折，从左至右像叠被子一样折三次，松弛15分钟

步骤 5

翻转面团

步骤 6

开始折叠，先把上面两个脚像内折

步骤 7

然后把中间的脚向里折 翻转面团重复以上步骤

步骤 8

把面团接口处压紧反面，进行二次发酵

步骤 9

发酵40min左右 预热烤箱200°c 在表面喷水后筛上高粉 烤箱中层，200°c，25min

步骤 10

折叠过程我手画了张图 看得懂的是真爱

全麦核桃软欧面包的小贴士

1 感觉粘手我不太建议用手粉，会影响最后成品口感，可以把原料里的10橄榄油倒在碗里，这样用后油法揉面后可以用碗里剩下的做防粘。 2 还有就是果料部分换成自己喜欢的果干都可以的哈

菜谱创建时间：2015-06-01 22:16:29