野山椒炒肉｜下饭神器系列

作者： 一只菜团子

怎样蒸出好吃的大米饭！https://www.xiachufang.com/recipe/107153108/

用料

• 食材：猪瘦肉400g，姜1块，蒜瓣4粒，香菜50g，野山椒50g，青尖椒2根，白胡椒粉，花椒20粒，玉米淀粉，白糖1g，香醋。

野山椒炒肉｜下饭神器系列的做法步骤

步骤 1

把猪瘦肉（选瘦肉或者里脊肉部分）改刀切粗丝。

步骤 2

加入花椒粒、料酒、白胡椒粉、生抽和一些老抽上色（老抽用量的多少影响出来的成品色泽深浅），先抓拌均匀了。

步骤 3

再加少许玉米淀粉抓匀锁住水分。

步骤 4

最后加点食用油封面搅匀（防止肉丝入锅粘连）。

步骤 5

配菜：把青尖椒洗净控干水分切斜片；香菜洗净切成小段；再准备一些野山椒切成小短节，切一些姜丝葱片，几粒蒜瓣用刀拍扁备用。

步骤 6

调料汁：碗中加入适量盐、生抽、料酒和一点白糖、味精、香醋和少许玉米淀粉调匀备用。

步骤 7

锅热倒油，大火六成油温下入瘦肉丝。

步骤 8

快速翻炒30秒后，转中小火一直煸炒至肉丝挥干水汽，煸出油脂香味、表面呈焦黄色状盛出备用。

步骤 9

锅中油温再次加热至六成，先倒入野山椒段和葱姜蒜瓣爆炒出香味。

步骤 10

然后倒入青尖椒片快速翻炒断生。

步骤 11

炒香后，再倒入瘦肉丝。

步骤 12

同时淋入调好的料汁。

步骤 13

再撒上香菜段快速翻炒15秒左右。

步骤 14

最后沿锅边烹入少许香醋炝香即可出锅啦～

步骤 15

味道很赞～妥妥的下饭神器哇！🥳🥳🥳

步骤 16

这是多放了些老抽炒的版本，😁想要炒出来色泽深一点那就腌肉这一环节把老抽多倒一些，整体味道影响不大哈。

菜谱创建时间：2024-01-27 16:05:11