手剥虾仁

作者： athe

理解预制菜！ 自制预制菜！ 前些年工作的时候，经常会买一些半成品冻在冰箱里，要烧的拿出来解冻直接下锅炒就是一盘菜 后来老人不晓得哪里听说了，说预制菜里加了许多乱七八糟的东西多吃不健康，一开始是不信的 直到有一次，去常买的柜台时候，发现阿姨在后面翻拌着什么东西，然后再倒回不锈钢盆里，然后那天炒的墨鱼仔一股子麻油味，就很奇怪 从此就再也不去了 再然后，空闲的时候多了，小朋友又喜欢吃虾仁，但是吧市场上便宜的贵的大多都买过，但是吃在嘴里就不是那个味，要么就是缩水很严重 于是有了这个菜谱

用料

• 条虾 4斤
• 面粉 适量
• 盐 3g
• 白胡椒粉 1g
• 鸡蛋清 1个
• 料酒 适量
• 食用油 2勺

手剥虾仁的做法步骤

步骤 1

新鲜条虾🦐买的时候尽量挑选头部完整的， 当然你要买到新鲜的无头条虾🦐也🉑这样得成率会更高一些

步骤 2

去头去尾去壳，

步骤 3

用牙签挑去背部肠线

步骤 4

加适量面粉清水，揉吧揉吧 嗯…这个步骤吧就挺解压的 😎

步骤 5

第一遍的水会泛红，重复步骤4 2-3次

步骤 6

拉去虾🦐腹部的虾筋 嗯…这个吧其实是可以不去的，但是咩，这次是给家里老人预备的，之前有次坐一起吃饭，人家来了句，你知道吧，虾🦐腹部还有一条线 至于为啥不和肠线一起搞掉呢，实践证明，抓揉清洗后比较好弄

步骤 7

继续上面粉，揉吧揉吧

步骤 8

直到淘洗后的水变清澈为止 可以拿个干净的洗菜箩，把虾仁倒进去沥水

步骤 9

沥水后的虾仁，平铺在厨房纸上（或是韧性比较好的纸巾都ok）吸去水分 像图上这样是要再重复2-3遍的 太湿 厨房纸刚好断档了，就用的盒装餐巾纸，这里不建议用纱布啊 纱布是有孔隙的，你把虾仁装里头，挤压的时候，虾仁就会想方设法的从孔隙里钻出来，劲使大了，虾仁很容易烂

步骤 10

这是完全控水后的模样 嗯…就是你用手抓一把虾仁然后松手，它不会很快的落入碗内 有点粘手的状态就是可以了

步骤 11

加3g盐1g白胡椒粉1个鸡蛋清适量料酒，抓拌均匀

步骤 12

抓拌均匀后，加2勺食用油，再次抓拌均匀即🉑

步骤 13

表面有点湿湿的，有点黏糊就完成啦

步骤 14

按自己平时做菜的量分装就好了 这里差不多是100g 装保鲜盒里，速冻层放个半年绝对没问题～

步骤 15

这样做好的虾仁，要用的时候，取一袋拿出来自然化冻，直接下锅炒就可以，无需再调味 而且也不会出水，炒出来一颗颗非常干爽又很Q弹 炒个鸡蛋做个蛋炒饭烧个豆腐想怎么吃都好～

手剥虾仁的小贴士

嗯嗯，没啥要说的咯 主要就是 清洗控水，这2点做好基本就没啥大问题了 这里最后实得800g虾仁， 自己动手，最最主要还是一个吃的放心，干净卫生

菜谱创建时间：2024-01-26 17:18:39