鱼丸

作者： 提米提米米

留方自查 2024年1月21 改了一版配方 鱼丸可冰冻，新鲜鱼丸煮的时候可以膨大2倍，冰冻不会膨大

用料

• 鱼肉 250克
• 葱姜水 140克
• 蛋清 1.5个
• 玉米淀粉 20克
• 盐 10克
• 猪油 8克

鱼丸的做法步骤

步骤 1

1鱼肉称重 计算配料用量 分装 2葱姜加水140克绞肉机打碎沥渣备用 3切片用盐抓捏，清水漂洗至水清沥多余水分 4鱼肉加盐10克，猪油8克，葱姜水分次加入搅拌至鱼肉细腻 5蛋清电动打蛋器打至有纹路 6玉米淀粉20克加少许水搅匀加入鱼泥拌匀加打发蛋清混合均匀 7锅加宽水不开火，鱼丸下冷水漂水面为准 8小火养熟鱼丸

步骤 2

碎碎念 盐 盐不能减，煮的过程中会减少盐分 淀粉 做过微量淀粉版，也可成型口感近乎豆腐脑，个人更喜欢能轻咬的，所以淀粉可以适当增减 猪油 增加润滑度可增减 葱姜水 据说去腥 反正大家都这样用 不喜葱姜可用冷水 蛋清 一定要打发 陶瓷汤勺成型更圆 就这吧……

步骤 3

鱼丸可冷冻保存，新鲜鱼丸煮汤可膨胀一倍，冷冻后不会膨胀

菜谱创建时间：2024-01-22 14:54:35