少油的肉沫烧茄子（鱼香茄子）好吃到撞墙

作者： 亲晕小猫咪

加醋蒸熟后完全没有生茄子味儿，炒了也不会水淋淋，而且少油非常健康，大蒜和茄子也是绝配，这道菜属于一辈子吃不腻的范畴，非常好吃，非常下饭，非常推荐大家做来尝尝🥳 不建议用水茄子，建议圆茄子、糯茄子（绿把儿）

用料

• ①去除生茄子味儿
• 糯茄子 2个
• 白醋 半勺
• ②炒肉末
• 肉沫（二肥八瘦） 220克
• 油 1火锅勺
• 生姜 8片
• 干辣椒 3个
• 葱白 4根
• ③调味料
• 生抽 2勺
• 盐 3克
• 鸡精 1克
• 白糖 0.5勺
• 十三香（或者五香粉/花椒粉） 一点点
• ④配菜
• 青椒切碎 2-3个
• 大蒜切碎 5-6瓣
• 葱绿切碎 一点点

少油的肉沫烧茄子（鱼香茄子）好吃到撞墙的做法步骤

步骤 1

勺长这样，而火锅勺是那种不锈钢的大勺。

步骤 2

去生茄子味儿。茄子切粗条，倒半勺白醋，颠盆拌匀。冷水时入蒸笼，中小火，上汽再蒸5分钟，出锅。

步骤 3

准备炒肉沫用的配料，生姜、干辣椒、葱白，不能吃辣的少放辣椒，但是不放真的不好吃（湖南人暴论）

步骤 4

准备配菜，5-6个大蒜、2-3个青椒、一点点葱绿切碎

步骤 5

肉切碎，有肥有瘦。绞肉机更方便。 手切技巧看步骤5：

步骤 6

去筋膜淋巴，片成1.5cm的肉片，不能太厚。 这一面横切，别切断，然后竖切，也别切断；然后翻面，横切别切断，最后竖切并且切断；接着剁吧剁吧，横竖斜几个方向换着剁。 成品是颗粒感的肉沫，不是肉泥。

步骤 7

锅里加1火锅勺的植物油，加肉沫、生姜、干辣椒，开小火炒熟

步骤 8

炒熟出油了，加葱白炒10秒，加2勺生抽，炒香，关火（怕糊）

步骤 9

加茄子，2勺生抽、3克盐、1克鸡精、0.5勺白糖、一点点十三香，开中小火炒大概1分钟

步骤 10

加青椒、大蒜翻炒10秒，关火，再加葱绿，出锅！ 有辣椒油的可以加点，鱼香味更足。 图片里是我自制的小米椒辣椒酱，如果有鱼辣子泡椒就更接近川菜的鱼香口啦

步骤 11

趁热吃，拌饭非常香

少油的肉沫烧茄子（鱼香茄子）好吃到撞墙的小贴士

我用电炒锅做的，这道菜不需要什么猛火，也不会粘锅。粘锅是因为油温和食材温差太大，所以炒肉怕粘锅就冷油下锅小火加热，等升温了再动它，用木/竹制的锅铲就不会粘锅铲了，食材慢慢升温变熟，再改中小火，炒出油脂和香味。

菜谱创建时间：2024-01-21 22:41:20