水煮肉片

作者： sys1010

做起来其实不复杂！ 味道一级棒！ 配菜也可以选自己喜欢的，莴笋呀 油麦菜呀都可以 牛肉猪肉都可以，我个人更喜欢牛里脊，感觉更嫩！

用料

• 牛里脊/猪里脊 500克
• 豆芽 250克
• 大葱 1小段
• 大蒜 2头
• 生姜 1小块
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 白糖 3克
• 鸡粉 少许
• 干辣椒 1小把
• 花椒 20-30粒
• 青花椒 20-30粒
• 腌肉料
• 盐 2克
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 半克
• 蛋清 1个
• 淀粉 3勺
• 花生油

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊或者牛里脊切薄片，加入2勺生抽、2克盐和少许白胡椒粉，抓匀

步骤 2

打入一个蛋清，抓匀

步骤 3

加入3勺淀粉，抓匀

步骤 4

倒入花生油封住肉片水份，腌制15分钟以上

步骤 5

豆芽洗净备用

步骤 6

葱姜蒜切末备用

步骤 7

干辣椒剪小段，再准备青红花椒

步骤 8

锅热后倒油，油热后倒入豆芽，加入少许盐给一点底味

步骤 9

豆芽翻炒至断生盛出放在碗底

步骤 10

锅中加入食用油，倒入葱姜末和一半的蒜末，爆香

步骤 11

加入两勺豆瓣酱

步骤 12

炒出红油

步骤 13

加入500ml开水，加入4勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、3克白糖和少许鸡粉

步骤 14

煮开，可以尝一下味道，根据个人口味再补点盐或者白糖

步骤 15

中大火，让汤汁保持煮开的状态，少量多次快速把肉片放入汤中，放进去的时候用筷子快速搅散

步骤 16

肉片变色即可盛出

步骤 17

盛出后加入剩下一半的蒜末，撒上少许花椒粉

步骤 18

另外起锅热油，油冒烟后转小火倒入干辣椒和青红花椒，炸香后淋到蒜末和花椒粉上即可

步骤 19

猪里脊可以

步骤 20

牛里脊也没问题

步骤 21

牛里脊感觉更嫩一些 总之，超级下饭！

菜谱创建时间：2024-01-21 19:52:56