草莓巧克力慕斯蛋糕

作者： 虫虫和美食

一个看起来简单但有内涵的蛋糕，内涵来自cooking tree，外表是自己琢磨的，虽然有点小失误，但也很美，很巧克力。

用料

• #巧克力戚风
• 温水/温牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 可可粉 8克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 38克
• #巧克力慕斯
• 黑巧克力 120克
• 牛奶巧克力 60克
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 10克
• 吉利丁 1片（5克）
• 草莓 12个
• #淋面 克
• 淡奶油 60克
• 黑巧克力 60片
• 草莓（可不用） 2个
• 防潮糖粉（可不用） 适量

草莓巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱140度预热。30克温水/牛奶中放入8克可可粉拌匀、25克玉米油，拌匀至乳化效果

步骤 2

再放入2个蛋黄拌匀，然后分2次共计加入38g低筋面粉拌匀

步骤 3

2个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入10g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入10g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半中性发泡状态

步骤 4

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 5

拌好的面糊放入18厘米蛋糕模具，入烤箱140度烤10分钟后转125度烤30分钟，出炉倒扣放凉

步骤 6

放凉的蛋糕切成2片，然后用15厘米慕斯圈压成模具大小

步骤 7

黑巧克力120克、牛奶巧克力60克、淡奶油80g入微波炉加热40秒至融化

步骤 8

巧克力液加5g液化（用冷水泡软再放微波炉加热40秒至液化）的吉利丁片拌匀，再加入320g加10克糖打发50%（还可以流动的浓稠状态）的淡奶油拌匀

步骤 9

先将一片切好的蛋糕放入15厘米慕斯圈中，最好在慕斯圈内部加上慕斯围边，我是忘记了，实际上脱模也不难

步骤 10

在慕斯圈内侧贴上切片的草莓，我贴了12片，基本上就是4个草莓（每个草莓只取中间部分，每个草莓最多得3片，具体看草莓的大小）

步骤 11

倒入一半慕斯糊

步骤 12

在慕斯糊中间放上8个草莓（具体看草莓的大小），注意草莓和慕斯圈边上的草莓片之间要留一点空隙间隔

步骤 13

倒入剩下的慕斯糊，慕斯糊要高过草莓最高处

步骤 14

盖上第二片蛋糕片后入冰箱冷藏20分钟。因为巧克力慕斯稍等有点不够（步骤里面的份量已经加大了），表面没有弄平整，所以蛋糕的边缘也有一点不平整。。。

步骤 15

用微波炉加热40秒拌匀的60g黑巧克力、60g淡奶油（图片是用80g黑巧克力+40g淡奶油做的效果，明显有点偏硬了）作为淋面，淋到慕斯圈最上面，再入冰箱冷藏2小时

步骤 16

定型好的慕斯用电吹风吹慕斯圈外侧就行，没有慕斯围边也不要紧

步骤 17

表面可以装饰几个草莓，整颗的，切半的，切片的都行

步骤 18

再撒上一些糖粉，好像颜色更和谐一点

步骤 19

还是习惯切开看，和之前的巧克力渐变慕斯有点类似，但外侧是有草莓切片的，更直观

步骤 20

感觉每一个位置都可以看见草莓

步骤 21

无论是味道还是外形，巧克力和草莓真是很搭配啊

草莓巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式，基本上都将海绵蛋糕体换成了戚风，而且奶油和糖等的用量都按自己的喜好修改了，纯属自用 2、用6寸的蛋糕模具做出来的蛋糕放入15厘米慕斯圈总会小一点，所以如果想边缘无缝最好用大一点的蛋糕按压成型。当天制作还是用18厘米的更好切割，隔天使用的话17厘米的就正好合适。 3、这次蛋糕烤制没有问题，但是切片的时候用了新的蛋糕刀，切的时候上下两片厚度不均，一片厚一点一片薄一点，导致最后组装的时候上面那片蛋糕不明显，最大的失误。 4、因为慕斯放了5克吉利丁片，感觉口感不够软（但也不硬），建议可以将吉利丁片改为4g； 5、我用的是15*8的慕斯圈，巧克力慕斯的份量是奶油400克、巧克力180克，建议这部分在混合的时候宁愿多预留一点，而不是因为草莓太大太高，导致巧克力慕斯盖不住草莓，或只是勉强和草莓平齐，这样效果就不够好看了，而且你这时候再淋上混合奶油，除非精确计算比例，否则很容易出现两次巧克力奶油颜色不一样的情况，这样也不美观了。 6、淋面的原方子是80克黑巧克力+40克淡奶油，也是按这个比例做的，但淋面后蛋糕入冰箱冷藏出来就显得太硬了，还是用1：1的比例比较好 7、原版的淋面上是没有草莓的，我是因为淋面的巧克力太干不够湿润，所以搭配草莓上去，效果看起来好一些，如果按步骤里的比例改了淋面的方子，也可以不用草莓装饰。 8、微波炉软化巧克力、吉利丁片的时间根据微波炉的功率不同会有所区别，关键是看状态

菜谱创建时间：2024-01-19 00:00:02