可可脆片/红茶脆片

作者： 梓-夏

自己做的零添加小零食，口味一点不输买的哟

用料

• 夏威夷可可脆片
• 脆片部分
• 蛋清（常温） 40g
• 全蛋液（常温） 25g
• 淡奶油 10g
• 糖粉 40g
• 可可粉 10g
• 低筋面粉 35g
• 盐 1g
• 黄油 40g
• 红茶脆片
• 蛋清 50g
• 全蛋液 20g
• 淡奶油 10g
• 低粉 50g
• 糖粉 30g
• 红茶粉 1g
• 黄油 40g
• 果仁部分
• 黄油 6g
• 黑巧/白巧 4g
• 水饴或蜂蜜 7g
• 夏威夷果仁（半粒）/巴旦木仁 80g/100g

可可脆片/红茶脆片的做法步骤

步骤 1

将蛋清、全蛋液和淡奶油混合，隔热水（五六十度）拌匀

步骤 2

将低粉、糖粉、巧克力和盐粉过筛加入上一步液体中，充分拌匀，尽量保持液体温度为35度左右。

步骤 3

黄油隔热水融化，保持温度在38度左右。第2步完成后将黄油分三次加入，充分搅拌，混合均匀。

步骤 4

将果仁部分的材料：黄油、巧克力、蜂蜜装入碗中，隔热水融化，搅拌均匀，加入夏威夷果仁

步骤 5

将脆片液体装入裱花袋，挤入烤盘，放上果仁。

步骤 6

烤箱风炉模式（多层同烤）140度，20-22分钟 平炉模式上下火150度，放中层，20-22分钟

步骤 7

出炉晾凉，包装

可可脆片/红茶脆片的小贴士

1.脆片液体温度尽量保持在40度左右，否则易粘烤盘 2.可可脆片一般配夏威夷果仁，红茶脆片配巴旦木果仁

菜谱创建时间：2024-01-18 17:18:35