四川米凉糕大米版（非凉糕粉）

作者： 梓-夏

凉糕、凉面和冰粉，夏日消暑三件套！

用料

• 米 120克
• 水（米浆用） 180克
• 石灰 5克
• 水（石灰用） 100克
• 水（烧水用） 500克
• 豌豆淀粉 12克（比较粘的大米可以选择添加）

四川米凉糕大米版（非凉糕粉）的做法步骤

步骤 1

120大米洗净后浸泡至少两小时，用料理机加水180g打成米浆（比较粘的大米可以加豌豆淀粉，120g大米➕12g豌豆淀粉）。

步骤 2

锅中加入500g水，大火烧至冒泡转中小火（我怕糊锅，转的小火），然后缓慢加入米浆，边加边搅拌，防止结块。

步骤 3

搅拌至细腻状态

步骤 4

加入澄清的石灰水（千万不要倒入石灰），加入后颜色变黄（正常现象）。

步骤 5

不停搅拌，防止糊锅，至少十分钟。取一点放入冷水中能很快成型，说明水分基本干了，就可以出锅了。

步骤 6

舀入小碗中，轻轻摇晃，使表面平滑

步骤 7

放入冰箱至少一个小时（凉凉的更好吃），取出后倒入一点清水很容易脱模，倒扣入碗中，加入红糖。 一碗解暑必备凉糕就做好啦！

四川米凉糕大米版（非凉糕粉）的小贴士

1.最不好吃的大米做凉糕最好。家里的大米比较有粘性，可以适量添加豌豆淀粉，我加的比例是120克大米➕12克豌豆淀粉，口感正好，不喜欢太黏可以适量增加淀粉量。 2.米浆倒入锅中一定要缓慢倒入，防止成块。 3.一定要将米浆煮熟，否则不成型。 4.120g大米成品是四小碗。

菜谱创建时间：2022-07-25 02:06:44