中种番茄吐司

作者： 区区小区区

参考哈奇老师的方子 尽量挑沙一点 颜色深一点的番茄 味道大有不同 以下可做两个450g吐司

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 240g
• 牛奶 80g
• 番茄糊 80g
• 鲜酵母 5g
• #主面团
• 高筋面粉 260g
• 砂糖 44g
• 盐 5.5g
• 鲜酵母 10g
• 芝士粉 5g
• 番茄丁 165g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 50g
• 蕃茄酱 20g

中种番茄吐司的做法步骤

步骤 1

100g番茄 放入破壁机打成糊状 取80g番茄糊➕中种面团所有材料放入打面机 搅拌至无干粉 再打3分钟 打好的面团放入28度发酵1小时 （天冷我没放室温）之后放入冰箱 冷藏发酵一夜

步骤 2

.中种面团➕除黄油以外的主面团所有材料 放入打面机

步骤 3

低速混合无干粉 转中高速打出厚膜

步骤 4

加入黄油 低速融入黄油 转中高速继续打面

步骤 5

.打至拓展状态 取出发酵 28度50分钟

步骤 6

.发酵好的面团取出 均匀分割成6份 滚圆松弛20分钟

步骤 7

轻拍排气 擀开 翻面 卷起

步骤 8

无需松弛 紧接着二次擀卷

步骤 9

.从上往下卷起 放入吐司模具

步骤 10

.送去发酵 35度 发酵至9分满

步骤 11

.上下火180 烘烤28分钟

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2024-01-18 14:28:16